汤种切达奶酪吐司
孟老师的方子。家里有好多切达奶酪没用,正好派上用场,加在面包中,增添了面包风味和柔软度,口感不亚于面包店哦!
用料
切达奶酪 | 1/2片 |
A汤种奶酪面团: | |
牛奶 | 35克 |
高筋面粉 | 10克 |
B主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 90克 |
即溶酵母粉 | 3克 |
盐 | 1/4小匙 |
无盐黄油 | 15克 |
蔓越莓干 | 35克 |
C表面酥松粒装饰: | |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 3克 |
低筋面粉 | 25克 |
无盐黄油 | 20克 |
适用模具: | |
21.7*9.4*7.7厘米 |
汤种切达奶酪吐司的做法
将材料A的切达奶酪片用手撕碎,再加入牛奶中,用小火边煮边搅至奶酪熔化,再加入面粉煮成团,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
将做法1的面团和材料B(除黄油和蔓越莓干外)混合,揉成光滑的面团。
加入无盐黄油,把面团揉成延展性面团后,加入切碎的蔓越莓干,揉均匀,面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵约80分钟。
将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟。
分别整形成约30厘米的长条形,编成辫子状,放入吐司模,盖上盖子,进行最后发酵60分钟。
酥松粒:糖粉、低筋面粉及奶粉先混合,加入切碎的无盐黄油,用手轻轻搓揉成均匀的松散状备用。
面团发至模具九分满,表面刷上蛋液,并均匀地撒上酥松粒。放入预热好的烤箱,180度约烤30分钟,出炉后即刻脱模。
小贴士
制作酥松粒时,无盐黄油不需软化,应保持凝固状,这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在冰箱冷藏保存。
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