白芸豆馅
用料
白芸豆 | 750克 |
玉米油 | 120克 |
白糖(甜) | 350克 |
白芸豆馅的做法
白芸豆头天晚上洗净泡水,水可以多一些,
第二天早上看一下浸泡情况,如果豆皮全部泡发可进行下一步,如果没有就再次洗净换水继续泡,
全部泡发后去皮,倒入电饭锅内,水没豆两指,如果无煮豆键可按蒸煮键或煮饭键两次,煮好的豆轻轻按压即碎煮好的豆还会有一些汤,趁热连汤一起倒入搅拌机,搅拌好的豆馅非常细腻
将豆馅倒入不粘锅,小中火,往一个方向搅拌,分次加入熟油,每次全部吸收再倒,豆馅翻拌较干时一次性加入白糖,翻拌均匀,如豆馅变得很稀就继续翻拌,不要太干,因为豆馅放凉之后会再干一些,可报团不粘锅即可,这个过程比较漫长,需50分钟左右
成品豆馅细腻有光泽,软糯较甜、可报团、不粘手,白芸豆起沙好,可加入莲蓉、绿豆、红豆等多种馅料内,可做月饼、蛋黄酥、带馅面包等多种点心的内馅,非常百搭
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