法棍泡芙
所用模具:法焙客长方形家用烤盘FB10141,法焙客雪平锅FB30871
用料
脆皮 | |
黄油 | 60g |
赤砂糖 | 50g |
低筋面粉 | 80g |
花生碎 | 适量 |
泡芙 | |
低筋面粉 | 66g |
高筋面粉 | 26g |
盐 | 3g |
糖 | 6g |
水 | 170g |
黄油 | 76g |
鸡蛋 | 2~3个 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 50g |
蛋黄 | 47g |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 7g |
黄油 | 11g |
法棍泡芙的做法
黄油无需软化,加入砂糖。(拍摄的时候没有买到赤砂糖,用了白砂糖代替)
加入低筋面粉,混合。
如图成团。
用擀面杖擀成薄片。
放入冷冻。
黄油加水,加热至小沸腾即可,立即关火。(可将部分水换成牛奶)
趁热倒入所有粉类,快速搅拌均匀。
继续开火加热,直至泡芙皮内部温度达到80摄氏度,也不能过高。
加入鸡蛋液,快速搅拌降温。
直至面糊呈倒三角状态。
装入裱花袋,袋子上套个花嘴。
挤出长条。
将酥皮拿出切成相应的长条,放置在面糊上。
薄薄刷上一层蛋清。
撒上花生碎,也可以撒些开心果碎。
如图。
入烤箱,上火180摄氏度,下火160摄氏度,烘烤40min左右。
打发淡奶油
搅拌卡仕达酱。(卡仕达酱的制作详情可参考之前几次泡芙食谱内容)
混合卡仕达酱和奶油。
泡芙底部开口。
挤入卡仕达酱
撒上糖粉。
这样好吃的法棍泡芙就做好。
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