[UKOEO高比克风炉]泡芙(修女泡芙,闪电泡芙,汉堡泡芙)
用料
一,泡芙面糊: | |
1,水217克。 | |
牛奶225.5克。 | |
黄油182克。 | |
盐3.5克。 | |
细砂糖17.5克。 | |
2,低粉262.5克。 | |
3,全蛋350克。 | |
二,糖脆皮: | |
低粉87.5克。 | |
黄油87.5克。 | |
粗黄糖59.5克。 |
[UKOEO高比克风炉]泡芙(修女泡芙,闪电泡芙,汉堡泡芙)的做法
先做糖脆皮部分,黄油软化,三种材料称一起搅匀即可。白砂糖也可以
将糖脆皮放在油纸和油布上。
擀成厚0.2和0.3cm 。
冷冻一晚上,糖脆皮部分完成。
泡芙面糊部分材料。
全部称到厚底锅里,用电磁炉中小火加热到黄油全融化,转换中火直到水和牛奶全沸。
沸腾状态,然后把火关掉,把低粉倒入锅内用软刮翻拌均匀,继续开小火回煮,边煮边搅拌,煮至锅底出现一层薄膜。
把面糊倒入厨师机中,中慢速搅拌散热到5度至30度,分次加入全蛋液。
观察泡芙糊状态,打到面糊捞起来呈光滑倒三角状态,或者用手捏面团,手感不粘手、捏时有弹性即可,泡芙糊部分完成。
将面糊用刮刀装入裱花袋挤圆型状。
闪电泡泡
糖脆皮加工,用直径33mm 圆型工具压一个圆型。
已装饰糖脆皮。
烘烤,烤箱预热150度,温度到了,烤箱会有提示声音,这个时侯可以将泡芙放入烤箱开始烘烤。
烘烤中
出炉
出炉
这是其中的二个汉堡泡芙,把泡芙分割二份,中间夹了青瓜、圣女果、鸡蛋,表面酒糖粉。
夹馅,这个是买回来的成品,味道还是不错的哟。
挤馅,用工具将泡芙底部扎一个小孔,用裱花袋往里面挤即可。
成功的泡芙是中间空心,有网格状。
汉堡泡芙
闪电泡芙
修女泡芙
是不是好想咬一口哟,来吧来吧我等你呢。
小贴士
1,闪电泡芙用14齿裱花嘴,挤到长度12cm 。
2,修女泡芙用直接1.0cm 裱花嘴,挤到大小3.5cm 圆型,裱花嘴离烤盘至少1到2mm 高度,给予泡芙膨胀的空间,注意裱花嘴不要歪斜不然泡芙出来会型状不好看。
4面糊加蛋液要看状态,切忌操之过急,一定要等到变成光滑的倒三角,用刮刀测试落下来倒三角有4cm 左右即可。
5,建议无法掌握泡芙大小的情况下,购买圆形带孔硅胶垫规范大小。
6,每个泡芙之间应当留有3到5cm的空间给泡芙膨胀。
7,小泡芙烘烤时间150度30分,大泡芙170度30分。
8,这个配方的量可以做132个小泡芙。
9,表面装饰看个人喜欢的不同可以随意调整。
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