青笋头干锅兔
正是青笋最香的时候,所以用了青笋头,其实青笋头可以替换为土豆、藕、黄瓜货任何你爱吃的蔬菜。
用料
兔子 | 1只 |
青笋头 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 约10个 |
芹菜 | 1棵 |
青椒(二荆条) | 按自己吃辣的程度定 |
干辣椒、花椒、八角、山奈 | 适量 |
糖 | 少量 |
青笋头干锅兔的做法
兔子切丁,汆一下,去醒,洗去脏东西。
汆好后立即用冷水清洗,沥干。
洋葱切片、青笋头切块、芹菜切丝,青椒剪成小段。(其实,切什么形状也可以完全随心所欲啦,开心就好)
切碎的姜、盐、料酒码入沥干的兔肉中腌渍20分钟左右。
热锅,放多多的油,刚好淹没兔肉那么多,放入腌渍好的兔肉煸炒。其实做好以后没觉得很油,因为洋葱、青笋、芹菜什么的都超级吸油。火要稍大些,感觉兔肉变黄了,水分炒干了就赶紧把兔肉盛起来。
这时锅里还剩下一些油,放入干辣椒、花椒、八角、山奈炒香,千万别炒糊了。然后再放入两勺豆瓣 炒香。
下洋葱、蒜瓣继续翻炒出香味后,加少量水,下煸炒好的兔肉。此时放一点糖,可增加鲜味。
继续翻炒至水快干的时候下青笋头,因为我喜欢吃脆嫩的青笋头所以下得比较晚,也可以稍早就下锅。这时,我放了一点前两天晾晒的橘皮。因为做的不算是麻辣味,这样感觉更香
再继续翻炒后下青椒,至水收干,青椒熟,下芹菜丝略炒,起锅喽。(也可以用香菜哦)
小贴士
1、兔肉尽量切小块些,更容易掌握火候,容易熟又不会太老。
2、一定要不停地翻炒,每样菜都很有味,就因为忙着翻炒,中间步骤就没有一一拍片了。
3、第一顿吃完后,感觉还有不少油,第二顿又加了木耳和黄瓜,也超好吃地说。
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