泡椒干锅兔
前几天在外面无意吃了一次鲜嫩牛蛙火锅,泡椒的酸爽简直让我欲罢不能,牛蛙不好找,于买了兔子回来用泡椒做了干锅兔,啧啧,同样的让人欲罢不能。
我是特别爱做饭的人,平时在外面吃到觉得好吃的,看看菜里的配料就回来按自己的方式做,现在也算是小有经验了,就是懒得上传菜谱,今天刚好老公在旁边打下手所以拍了照片给大家分享出啦
用料
泡椒 | 小半碗 |
剁椒 | 小半碗 |
干辣皮 | 三四个 |
花椒 | 一小把 |
生姜 | 好几遍 |
大葱 | 一根 |
白萝卜 | 一小个 |
大白菜 | 几片 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | |
老抽 | |
兔子一只 | 最重要的差点忘记了 |
白醋 |
泡椒干锅兔的做法
准备配料,泡椒切小节,大蒜稍微拍松,生姜和几个小米椒切好泡在泡椒水里,如果有泡仔姜就用泡姜,我没买到,另外我的白胡椒和花椒都是现磨的
剁椒和泡山椒,干辣皮子是我家自己种的青椒晒成的,很香
辣皮子开水泡软也切小节,和剁椒泡椒放在一起
兔子剁小块后加白胡椒粉,生抽,老抽(上色),料酒,盐,五香粉腌制15分钟,因为干锅兔子单独炒,所以腌制的时候就要入味点
我家的干锅是鸳鸯锅,所以我就用砂锅做的,砂锅里铺好白萝卜条和白菜,金针菇以及你想吃的任何配菜
开始炒底汤,锅里倒比炒菜多一点点的油,七成热的时候倒入那一碗剁椒泡椒辣皮子,再把泡的小米椒和生姜下锅煎出香味,下蒜,下大葱,爆炒,这时候香味完全出来了,加入生抽,白胡椒面,花椒碎,白醋,盐,倒入开水,煮好调味
调好味儿后倒入铺好底菜的砂锅里,盖上盖子中火先煮吧(家里有电火锅或者那种土火锅的话,可以不用先煮,炒好兔子铺好菜后边煮边吃更爽)
这时候锅里倒一点油先把兔子炒一下,炒出水(一般外面都是腌好的兔子直接油炸,炸两遍,但是我喜欢先炒一遍出血水顺便调味儿,这样既省油也更入味儿)
炒的时候我还加了几片姜去腥,老抽上色,炒到快熟的时候倒出来沥水
这时候加入多一点的油里煸炒兔子(我家油没了,所以煸的,省油),油温七成的时候倒入大蒜,干辣椒碎,一点香辣酱(我喜欢用老干妈豆豉或四川豆瓣酱,放少点,因为只是为了兔子吃着香,但是还是不能抢了泡椒的酸爽),中小火慢慢煸,可以适当加盐,生抽,胡椒粉什么的调味,煸到里面的大蒜如图就好了,撒芝麻
把煸好的兔子倒入煮好的砂锅里,大工告成!(煸兔子的油我没倒进去,只是把兔子撇开油放在砂锅里了)
吃的时候可以先吃上面的兔子,感受香辣干锅兔的滋味,然后再把兔子泡进泡椒汤里,感受泡椒的酸爽,所以说边吃边煮,把兔子煮一煮更攒劲!
不说了,照片懒得修,不重要,赶紧开吃了!(偷偷告诉你们,这里面的白菜和萝卜条超级入味超级好吃)
小贴士
白醋不能少,增加这份酸爽有它的功劳
其他的也不知道要建议什么,有什么可以问我,好啦,再见!
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