干锅鱼头
用料
鱼头 | 个 |
干锅鱼头的做法
胖头鱼(千岛湖半个最好)3斤左右,现杀,不要让商家洗,拿回家后要吃的时候冲洗干净即可,这样更鲜美。
同时准备老家菜籽油、一听啤酒、买点配菜(线椒3个、青椒大蒜🧄1整个剥好、大老姜一块切片(大拇指大小)、一把小香葱(10根左右)、有紫苏干的最好准备一点
鱼头内外抹盐腌渍半小时,拿出擦干,菜籽油烧热入鱼头生煎至一面发黄,翻面再煎至发黄,时长各3分钟左右,看鱼头大小。
煎好后撒入蒜头(一瓣一瓣去皮,不要切碎,只取味道)、生姜片,双手颠锅使其均匀。然后将生抽倒入锅铲,均匀撒入锅中,注意,最后加入线椒切成的圈圈,摇匀,尽量不用锅铲。
去腥关键来了,此时此刻,高温油煎、水汽蒸发和姜蒜已经去除了一部分腥气,再加入大半听啤酒!(控制不好啤酒量的可以一半啤酒量一半开水量),沿锅边淋入!这样温度更好!盖上锅盖!大火烧开,中大火咕嘟至啤酒挥发!
煮至汤发白时,沿锅边!沿锅边淋入香醋5g!很重要!起锅前五分钟揭开锅盖,双手搓碎紫苏干落入锅中,盖上锅盖至水汽大致收干!开锅,撒入大量葱花!装盘!
以上用炒锅做,如果用珐琅锅做,可以利用其特性加入莴笋头、海白菜等时蔬,也很美味!适当加入点重庆火锅底料或老妈做的豆瓣酱(盐相应减少)更适合重口味!
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