红豆鲷鱼烧
鲷鱼烧红豆饼,一条圆滚滚的小鱼,里面夹着红豆沙,咬一口松软香甜。鲷鱼烧在日本是吉祥的象征,所以在日剧和动漫中会经常出现它的身影,呆萌的小鱼形象,松软的外表下藏着饱满的内馅,是一种能让味蕾兴奋的美食!隔着电视屏幕似乎都能闻到鲷鱼烧的香味,能像哆啦A梦穿越一下就好了。
鲷鱼烧的制作需要特制的模具,这种模具有在明火上加热的,也有现在大热的三明治机上配有鲷鱼烧的模具,有了这个就方便多了。制作鲷鱼烧的时候有很多小技巧,跟着往下看吧。
用料
低筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 2 个 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 30克 |
糖浆或蜂蜜 | 30克 |
泡打粉 | 4克 |
红豆馅 | 适量 |
红豆鲷鱼烧的做法
先备齐材料,蜂蜜或糖浆可用等量的白糖代替,红豆沙忘记摆上了,所有的材料均为室温。
鸡蛋、糖浆、牛奶打散搅匀,若用冷藏的鸡蛋、牛奶一定要先回温,否则糖浆或蜂蜜会凝固。
低粉、泡打粉先混合均匀,过筛至蛋液中,用单抽上下左右搅匀,搅拌的时候不要画圈,避免面粉起筋影响口感。搅匀的面糊会有面疙瘩,这个不要紧,盖上保鲜膜放一边静置20~30分钟。
黄油用微波炉高火半分钟至融化,或者隔热水融化,倒入静置后的面糊中搅匀。静置后的面糊稍微搅拌几下,面疙瘩已经完全吸收了。
搅匀后的面糊比较浓稠,至少比华夫饼的面糊要厚一些,提起单抽,面糊像绸缎一样叠起,这样就0K。容器上保鲜膜,继续放一边静置至少30分钟,一个小时以上会更好。静置不是让面糊发酵,泡打粉不会发酵,目的是让泡打粉更好的发挥作用。
红豆沙分成15克左右一个,用 手捏成扁长形,豆沙要提前捏好,避免面糊已经倒入模具,然后现捏豆沙,豆沙还没捏好,面糊已经熟了,小鱼肯定发不起来。
静置后的面糊装入裱花袋中,面糊最好是用方便倒出的容器装,尽量不要用勺子,一是面糊会沥拉的到处都是,二是小鱼的尾巴部分比较窄小,用勺子极为不方便。
机器先预热3分钟,预热后的模具中刷一点点植物油,在小鱼中间部位挤入面糊,基本和鱼鳍的部位齐平,小鱼尾巴的地方不要挤入面糊。
在面糊上放上红豆沙,豆沙提前备好,做起来速度快。
在豆沙上挤入面糊,要完全盖住豆沙,面糊会流到鱼鳍位置,如果鱼鳍位置不满就挤入一点面糊填满,最后将鱼尾部位填满。
合上盖子加热4~5分钟,若开盖后感觉上色不满意,可以继续加热1分钟,圆滚滚的小鱼出炉了。
趁热吃,外皮有点酥脆的感觉,里面软乎乎的。放凉之后口感也不错,若感觉有点硬,可以回炉热一下再吃。
此分量可做11条小鱼。
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