红烧肩胛骨
红烧肩胛骨与红烧排骨除了做法一样,味道一样外,就是口感上有所不同。因为,肩胛骨肥瘦相间,还有脆骨,代表着整头猪的精华,吃在嘴里更过瘾解馋。
用料
猪肩胛骨 | 750克 |
白糖 | 25克 |
大蒜 | 8瓣 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
生抽、料酒、盐、味精丶麻油各适量。 |
红烧肩胛骨的做法
猪肩胛骨洗净剁成2x3cm块状。大蒜剥去外依备用。
热锅倒入少量花生油,下白糖炒制糖色起锅备用。
锅洗净,中火,锅热后倒入少量油下大蒜爆出蒜香起锅备用,下八角、花椒、香叶爆香,再下肩胛骨煸炒,期间烹入料酒、倒入糖色、搁点生抽,盐,加开水抹过肩胛骨,大火烧开,小火炖30分钟放入大蒜再焖上5分钟搁点味精,收好汤汁,勾薄芡,加入麻油即成。
小贴士
炒制糖色很关键。
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