红烧石斑鱼
新鲜的鱼清蒸来吃,冷冻的鱼那就红烧吧。
红烧鱼的时候放一些雪菜或者肉末,那是鲜的不要不要。
冰箱有一包冷冻石斑鱼,没有雪菜,就着炒好的梅干菜也一样鲜美。
用料
石斑鱼 | 3条 |
梅干菜 | 一小把 |
葱姜 | 少许 |
色拉油 | 15克 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 15克 |
糖 | 10克 |
盐 | 少许 |
红烧石斑鱼的做法
冷冻鱼化冻洗净,用厨房用纸擦干水份,鱼背划开两刀,撒盐腌30分钟以上。
热锅热油,下葱姜爆香。
拿姜片多擦拭锅底,可以防止鱼皮粘锅。将腌好的鱼一步到位放入锅子,不要翻动。中小火煎2-3分钟后翻面。
小与用了九阳轻奢不粘炒锅,煎鱼只要少少的油,真心不粘。
放入梅菜、料酒生抽老抽糖,加入与鱼平齐的水,盖盖煮5分钟。
梅菜是小与事先泡洗,切碎,加少许生抽、盐、糖调味炒制过的。可以多做些备用,拿来当配菜。
没有梅菜不放也OK。开盖,大火收干汤汁就可以出锅啦。
小贴士
各家梅菜、雪菜咸度不一,可根据口味来调整盐或生抽的用量。
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