一个手法教你烧出颜色最正的红烧排骨（成品图未调色），仅用两种香料，突出肉味，软烂不塞牙的红烧排骨。

这可以说是非常简单的一个红烧排骨方法，做出来很好吃，许多餐厅做出来就是这个味道。

用料  

一个手法教你烧出颜色最正的红烧排骨（成品图未调色），仅用两种香料，突出肉味，软烂不塞牙的红烧排骨。的做法  

1. 这可以说是非常简单的一个红烧排骨方法，做出来很好吃，许多餐厅做出来就是这个味道。

2. 最好选择新鲜的肋排，我用了2斤肋排

3. 温水洗净，水多放一些

4. 葱姜蒜都不需要太多，随意切一下，香料和糖最好都提前量好，省得需要时手忙脚乱

5. 锅中入少量油，基本覆盖锅底即可

6. 入排骨，中火直接煸炒，翻动，炒至刚刚出现焦边

7. 转大火，烹入吃饭碗小半碗量的料酒，多放些料酒可以去腥提香。料酒基本挥发完毕，排骨盛出备用

8. 炒糖色，锅中入一点点底油，白瓷勺10勺白糖放入，中小火，不断搅动。糖化了，颜色逐渐变深，到糖变成可乐色，并且开始冒密集的小泡，开始冒一点点烟，就炒好了。

9. 马上倒入排骨，翻炒均匀。

10. 转大火，放入切好的葱姜蒜、3颗八角、一块桂皮（注意我这是2斤排骨的量，根据你排骨的量增减）。翻炒几下，烹入小半碗料酒，烧一两分钟挥发下。然后倒入足量热水，大火烧开，烧几分钟，撇去煮出来的浮沫。

11. 转铸铁珐琅锅或者砂锅，盖上盖子，最小火，炖1小时，中途可以把葱姜蒜挑出去。1小时后，打开盖子，根据自己口味放盐调味，建议先少放些。大火收汁，出锅装盘。

12. 太漂亮了

小贴士

如果你是用炒锅炖，最好炖一小时二十分钟