超软烂的重庆红烧牛肉
土生土长的重庆人的烧牛肉~第二天没吃完的煮一碗面泡入牛肉汤~就是妥妥的红烧牛肉面啦,热乎乎一碗吃下呼啦呼啦的,感觉一整天都充满了干劲!
用料
黄牛肉 | 500克 |
姜 | 1大块 |
干辣椒 | 5-8个 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
红花椒 | 一小把 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1小节 |
山奈 | 2-3个 |
陈皮 | 一小把 |
白砂糖 | 两勺 |
白酒 | 两大勺 |
草果 | 1颗 |
香叶 | 4片 |
清水 | 一小碗 |
生抽 | 两大勺 |
老抽 | 一大勺 |
鸡粉 | 一点点 |
香菜 | 些许 |
超软烂的重庆红烧牛肉的做法
牛肉切块后,泡水浸泡15分钟出血水后洗净沥干备用。
备料:大料准备好了放在一个小碗里。一个装清水的碗里放入干辣椒和花椒。另切两大片老姜。
起油锅,油可以稍微多一点,大火爆香牛肉。将牛肉里面的水分爆干(需要10-20分钟),看见锅里已经只剩下油了,将牛肉沥干油捞出。
爆完牛肉的油继续炒糖,关火后待油温降低才开始炒糖。锅起小火,放入两勺砂糖并不停搅拌。
待有大量气泡时放入豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油后大火放入姜片,大料,捞出花椒和干辣椒放入锅内翻炒出香味。
倒入牛肉一起翻炒,加入两大勺白酒,一大勺老抽,两大勺生抽,均匀上色后倒入大量热开水,一次需要加够。水开后小火炖煮一个半小时。
一个半小时后,牛肉软嫩入味,如果汤汁多了可以收收汁,出锅前加一点点鸡精调味即可。如果想荤素搭配,可以在牛肉里面加土豆、笋都是很美味的哦!最后可以加点香菜提味又点缀~
小贴士
1、牛肉不要太廋,有一部分油脂才香才美味!
2、一定要油冷了再炒糖,一定要小火炒糖,不然糖炒糊了会苦;
3、炖煮牛肉时,因为长时间炖煮,热水一定要加够,中间不要再次加水。
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