重庆烧鸡公
用料
公鸡 | 1只(约3斤) |
青笋 | 1根 |
土豆(或藕片) | 500克 |
香菇 | 100克 |
蘑菇 | 100克 |
木耳 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 150克 |
豆豉 | 30克 |
菜籽油 | 100克 |
八角 | 3个 |
青花椒、红花椒 | 各10克 |
干辣椒 | 30克 |
香叶 | 5片 |
五香粉 | 5克 |
白酒、老陈醋、黄酒 | 少许 |
葱姜蒜 | 适量 |
白糖 | 5克 |
重庆烧鸡公的做法
选用3斤左右活公鸡一只
宰杀清理后剁成块
香菇、蘑菇、木耳、土豆、青笋等备用(土豆换成藕片也可以)
必须选用菜籽油、郫县豆瓣酱、永川豆豉
将豆瓣豆豉干辣椒剁碎,大葱、老姜蒜头切片,花椒先清洗泡一下(炒料时最后放,以防发苦)
菜籽油起油锅,烧至七分热
下各种调料(除花椒)中小火翻炒3分钟
最后放入花椒翻炒1分钟后喷老陈醋、白酒、黄酒
放入鸡块翻炒
翻炒至断生出香,加水漫过鸡块,放入香菇、蘑菇、木耳、煮开中小火二十分钟后倒入土豆(注意火候,如果土豆煮太烂成泥了,影响口感与美观),再煮十分钟后放入青笋块,再煮二分钟
👌了,注意:豆瓣酱等已有盐味,适量添加老抽、盐等
最后起锅,要装特大的碗哦😜,撒上香菜
小贴士
土豆一定要注意火候,煮太酥了成土豆泥了,影响美观与口感。把土豆换成藕片也可以!
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