元宝红烧肉(鸡蛋红烧肉)
用料
五花肉 | 800克 |
鸡蛋 | 6个 |
葱 | 3-4根 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 一块 |
老抽 | 两大勺 |
酱油膏 | 两大勺 |
生抽(代替盐) | 按个人口味适量添加 |
黄酒 | 250克 |
植物油 | 20克 |
元宝红烧肉(鸡蛋红烧肉)的做法
五花肉清水洗净,切方块。葱姜洗净备用。
准备调味料,黄酒 生抽 老抽 植物油。冰糖按个人口味准备即可。注意:这道菜不用放盐,用生抽代替盐。
锅里水烧开,关火,烫洗一下五花肉块,作用去腥去血水,注意:不要煮肉,烫一下就可以取出沥干水分。
备料完成。准备制作。
锅子加热,加少量植物油,放入姜片煸炒起香,倒入五花肉块(肉块水分尽量沥干,以免有油飞溅),中小火煸炒至肉面微微金黄色。
加老抽 冰糖,继续翻炒,至肉上色。见下图
此时可以加入两勺台湾酱油膏,增加风味。(没有酱油膏可以不加)
接上图,倒入黄酒,热开水,至完全淹没五花肉,大火烧开后去除浮沫,加入葱结。
再加入白煮蛋,加盖小火焖煮45-60分钟,(若要入味可以 关火 ,在锅中焖1-2小时),
然后大火收汁,看到起大的气泡酱色变亮,即可出锅。
(收汁时注意时间和火候防止粘锅,可以轻轻推动肉块,保持受热均匀。)汤汁不要完全收干,摆盘后浇在表面增色,元宝红烧肉完成。(摆盘时也可将鸡蛋切开,在盘子中效果更好)
小贴士
五花肉清洗,和烫洗一定要仔细,这是去腥的关键。口味可根据个人口味添减,只要按上述步骤都是可以很好完成的。鸡蛋可以换成鹌鹑蛋,也很好吃。
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