卤蛋红烧肉
用料
五花肉 | 200克 |
熟鸡蛋 | 1个 |
土豆 | 1个 |
葱姜蒜 | |
八角 | 2个 |
花椒 | 少许 |
香叶 | 1片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 5块 |
卤蛋红烧肉的做法
准备好配料,如图
五花肉提前水煮过,以前的作品里有说过,五花肉切大块冷水下锅,放调料煮二十分钟,放凉后冷冻起来,后面吃的时候解冻做就行了,什么回锅肉,红烧肉的,切成长方形备用
所有红烧的菜,上糖色的步骤都一样的,油五成热放冰糖
遇热后冰糖用铲子一压就碎了,中火继续搅拌
冰糖慢慢融化,中途要搅拌
最后完全化成糖稀,继续搅拌
糖稀变色
开始起沫了,这时还是继续搅拌,马上黄色的沫会变成深色
手抖了一下,将就看看,变成红糖颜色后立即倒入五花肉
因为五花肉水煮过所以好熟,我把配菜就一起下锅了,翻炒上色
几分钟后再放入葱姜蒜,八角花椒香叶,加入一勺老抽,两勺生抽,一勺耗油,盐适量
搅拌均匀,三五分钟后加入刚沫过肉的水,尝一下味道,咸淡可以自己掌握
水开后我倒入砂锅中炖了,放入煮好的鸡蛋,鹌鹑蛋也行,也可以放自己喜欢的配菜
最后土豆软烂后,大火收汁就OK了,简直不要太香了
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