红烧藕丸子

用料  

红烧藕丸子的做法  

1. 莲藕擦细丝，挤出藕汁（不用挤得太干）。香芋切片蒸熟后压成泥（可在煮饭时一起蒸），分量随意，如果多了就单独吃也不错。
   莲藕加入姜末（还要留出比较多的姜末炒丸子用），盐（盐量视自己口味加）拌匀，再加少许芋泥拌匀，再摔打几下更有韧性。芋泥的量是能让藕团成丸子不粘手就行了，建议不要太多，不然丸子会太粉口感不好。
   图片看到有绿色是我做菜时刚好剩了点芹菜叶不想浪费就加进来了，可以不加。

2. 用手搓成大小均匀的丸子

3. 锅中烧开水，倒入藕丸子，我因为丸子里有蔬菜就在水里加了点油，让蔬菜颜色青绿。如果没有加蔬菜水里不用放油。
   倒入丸子后不要搅动，煮一会定型后再用硅胶铲慢慢戳锅底部，以防粘锅。

4. 煮熟后沥出丸子

5. 锅中放油，爆香姜末，姜末越多越好，再倒入藕丸子翻炒，姜末会粘在藕丸子上，直炒到丸子有焦黄色

6. 少许酱油清水剁椒白糖调成调味汁，倒入锅中炒几下后盖上锅盖。想颜色好看一点也可加点芹菜段。

7. 焖得还剩少许汤汁时再翻炒几下关火盛出。

8. 很下饭。口感偏粉一点。这样做的丸子不上火。也可以用油把丸子炸熟，会更香，看个人喜欢。

小贴士

挤出的藕汁加点水煮就是藕粉羹了，很好喝。