红烧鱼---汪丫鱼
汪丫鱼,黄骨鱼,刺丫鱼,各地不同,分享简单家常版的红烧汪丫鱼。
鲫鱼、鲈鱼,扁鱼,罗非鱼都可以这么烧,如果鱼比较大的,鱼身上划两刀,时间煮点,增加到15分钟,方便入味。
用料
汪丫鱼 | 3条 |
料酒醋老抽 | 适量 |
煮菜时佐料1 | 绿盘 |
收汁时佐料2 | 红盘 |
红烧鱼---汪丫鱼的做法
买来的鱼处理干净,包括内部,沥干水份,控水,表面无水状态。
锅里放油,稍微热点,放入鱼,鱼身上若有水,会有点煎油,我每次都是带着手套和袖套操作,我用的是中火
煎至两面焦黄,判断标准是鱼会收缩,等到不收缩变平整了,就可以翻面了。
先加入料酒1勺去腥,加入1勺醋,最后加入1勺老抽,晃动一下锅,防粘,不用翻鱼。
佐料1,粉状标识一下。
倒入佐料1
加入水,放入葱白,大火煮开,慢炖10分钟收汁
准备香菜和剩下的葱叶备用
收汁时倒入佐料2
关火装盘
小贴士
盐的多少按自己的适应程度放,重口的多放点,淡口的少放点。
家人除了娃不吃鱼,大人喜鱼比肉多。
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