自制虾丸/虾滑
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虾去买巴黎士多里速冻的去头孟加拉黑虎虾,肉质特别有弹性,800克装11欧左右。
马蹄也买速冻的。
用料
孟加拉去头黑虎虾 | 800克(一袋) |
马蹄 | 100克(也可以不放) |
料酒 | 1瓶盖 |
蛋清 | 1个 |
姜泥 | 适量 |
葱白 | 适量 |
芡粉 | 2~3咖啡勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
自制虾丸/虾滑的做法
虾解冻后去壳去虾线,洗净沥干。
用料理机打碎虾肉。
葱白切成细碎粒。
姜用研磨器磨成姜泥。
马蹄切成细碎粒(要用刀切,料理机打得太碎了)。在虾茸里分别加入马蹄、料酒、蛋清、姜泥、葱白、盐、白胡椒粉。入厨师机用弹性浆头搅打。
图为厨师机弹性浆头。分几次加入芡粉,用弹性浆头一直搅打至出浆即可。
这就是虾滑啦。
入冰箱冷藏1~2小时定型(为的是做丸子时容易做成圆形)烧一锅开水,汆入虾丸,待丸子浮起说明熟了,捞出即可食用。(注:做丸子时双手要打湿)
可一次做大量,速冻起来慢慢吃。汆丸子的水不要倒掉,放点干贝、开洋、火腿片等熬个汤底,再加入虾丸、大白菜、油豆腐、鱼豆腐、金针菇、粉丝等,冬季小暖锅出炉啦……
谢谢观看。
速冻孟加拉黑虎虾
丸子总是做得不圆,还需多练习。
小贴士
做好的虾滑入冰箱冷藏1~2小时后再拿出来汆丸子比较容易成型。
做丸子时双手要打湿。
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