卜卜贝(升级版)
鲜甜美味
用料
大贝 | 3斤 |
花甲 | 1斤 |
鲍鱼 | 8只 |
大蒜 | 1个 |
小米辣 | 3个 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根(切段) |
盐焗粉 | (撒在贝壳上) |
胡椒粉 | (撒在贝壳上) |
料酒 | 2勺 |
盐 | (吐沙时用) |
油 | (淋在蒜蓉中) |
卜卜贝(升级版)的做法
把花甲和大贝放入盐水中浸泡吐沙,盐和水的比例是3:1,泡一小时以上.
因为花甲本身带咸味,所以做汤底时不用加太多调料
汤底(料酒、胡椒粉、盐焗粉)
食材摆盘后,中间放蒜蓉、姜片和小米辣段,先将热油淋在蒜蓉上,然后倒入2勺料酒,撒上胡椒粉和盐焗粉,倒入凉开水,开炉即可
大家可以按个人喜欢加入鲜虾、圣子或魔芋结、莴笋、娃娃菜、海带结等配菜
开炉后,待贝壳逐一“开口”,即能开动.
小贴士
一般将花甲浸泡在盐水中一段时间,花甲都会吐沙,它不张口的原因可能有以下几点:
1、首先,有可能是因为盐未完全融化,水中的盐分不足。要准备一大盆水,将盐溶在水里,然后再将花甲浸入水中,这样才能使花甲吐沙,而且盐的分量要足,而不是只放一点点,最好用盐和水3:1的比例,这样的盐水浓度才够。
2、其次,有可能是浸泡的时间不够。一般来说,浸泡花甲是需要浸泡三个小时以上的,花甲不吐沙很有可能是因为浸泡时间还太短,没办法使它吐沙。
3、最后,可能是因为这个花甲比较顽强,死活泡不开口,这种情况也是有的,一般这种花甲的沙也会比较少,可以直接拿来煮着或炒着吃了。
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