油条升级版
原来总炸不出松软酥脆的油条,一点点儿积累大家的意见。盯着早餐摊人家操作的手法!终于能做出健康又好吃的油条啦!
用料
普通面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
50度左右的温水(冬天,夏天常温水) | 250克(根据面粉吸水量调节) |
食用油 | 10+10克 |
油条升级版的做法
不要用饺子粉高筋粉,用普通面粉左侧放3克盐,右侧放3克酵母粉!最后用筷子搅拌均匀。
温水可以提高发酵速度,让面团软!温水加入面粉里搅匀!在放10克色拉油搅匀!
面团用刮板刮到台面上!用刮板反复按匀!
加入10克色拉油!
吸收油之后是这种软面团!
盖盆发酵(35分钟左右)(时间根据水温和室温调节)(发过了油条会有酸味)
台面和双手抹油,轻轻抻起一边面团,抻长按平!(发酵好的面团不需要按压,直接操作)切两段,一段拿起压到另一段上,顺着长边用一根沾过水的筷子压在一起(面团太软容易沾,筷子要沾水)
面太软,不好整形!可以用手抹油在台面,按成这种薄片!
如果不想抹油,还可以在刚发酵好的面团轻轻撒上干面粉!(面不是稀软适合整形的时候)
锅里油烧热,放油条!炸两面金黄!
刚炸出来的油条外酥里嫩,吃不完可以密封冷冻!
配上刚腌的白萝卜,这只是容易吃撑!
这种吃着也不错。
小贴士
1.面团粘手,如果没有刮板!20克色拉油可以一边抹手一边揉到面团里。
2.发酵好的面团一样粘手,但是要轻拿轻放!
3.面团发酵好可以撒干粉,或者抹油都可以防沾!(根据面粉的吸水量调节用水量和团的软硬)
3.温水50度(适合冬天操作,天气暖和,水温要低,或者常温)
4.能炸出松软的油条两个关键:面要软,发酵要够时间!用温水可以缩短发酵时间
5.不要用开水和面,酵母里的菌会被烫死!
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