牛肉汤(延边朝鲜族特色牛肉汤)
牛肉汤饭是延边特色美食之一。这款牛肉汤是和延边麦子老师新学的。老公特别喜欢喝这款牛肉汤,学会了自己做,好喝又放心。延边朝鲜族牛肉汤讲究的是原汁原味,开始我有些担心因为平时做肉汤习惯了放各种调料,这次果断试了一次,真是太美味啦。
用料
牛肉 | 3斤 |
牛棒骨 | 一根 |
水 | 适量 |
牛肉酱制作 | |
煮熟牛肉 | 一块 |
野苏子叶 | 一小把 |
圆葱 | 一个 |
辣椒面 | 5小勺 |
油 | 适量 |
大喜大牛肉粉 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
生抽酱油 | 2小勺 |
牛肉汤(延边朝鲜族特色牛肉汤)的做法
牛肉选择牛腩,我这次家里正好一块牛腩部位和一根黄瓜条部位一块都煮了。牛棒骨比较长,买的时候我让老板帮忙分割了一下。先把牛肉和牛棒骨用清水泡二个小时以上,泡出血水。凉水下锅大火煮开后捞出牛肉和骨头,用热水冲洗干净,汤倒掉。锅中放肉和骨头重新加入热水,这里一定注意不要用凉水,小火煮2个小时。
这款牛肉汤讲究的是原汁原味,不放任何调料,选择上好的牛肉是关键。小火熬煮2小时后捞出煮好的肉牛沥水放凉。
棒骨汤继续小火熬一个小时。
煮好的汤是奶白色。
晾凉的牛肉撕成条,也可以根据自己的喜好切成片。
碗中放葱花香菜和撕好的牛肉。
加入煮好的牛肉汤,配上一碗热乎乎的米饭。牛肉汤和牛肉配上熬好的牛肉酱,诱人的色泽,浓浓的香味,味道独特。也可以根据个人喜欢放一点韭菜花酱,特别美味。下面是牛肉酱做法。
延边朝鲜族牛肉汤讲究的是原汁原味,牛肉酱是牛肉汤的灵魂。是具有野苏子独特的香味的一款辣酱。准备好这几种食材,圆葱切末,野苏子叶搓碎,放漏网里水冲洗几遍。大喜大牛肉粉还有煮好的牛肉切丁备用。
拿一块煮好的牛肉,切片然后切条再切丁。
锅中放油,一定要多放一些油,油烧热放圆葱炸香,再放野苏子叶炸香,放5小勺辣椒面小火翻炒,然后放入肉丁,加点煮好的牛肉汤化开酱料,加一小勺牛肉粉,2小勺酱油,多放点盐,翻拌均匀,小火多熬一会,一定要不停的翻拌,以免糊锅底。
熬到一定粘稠度就可以了。
我炒完之后盛小美锅里温度V速度1时间20分钟,主锅盖上放网栏防止喷溅。没有小美的就直接煤气灶小火熬制就好。熬好的酱冷却后放消毒好的瓶子冰箱冷藏保存,配牛肉汤,也可以拌面、拌米饭,蘸馒头都特别美味。熬制牛肉酱要注意三点:1、一定要多放一些油。2、熬制过程要全程小火。3、一定要多放些盐,牛肉汤全靠它来调制咸度。
牛肉汤里放一勺熬好的牛肉酱,汤瞬间变红,喝一口味道微辣鲜美,热乎乎的喝一碗美味又补身。
口味重的可以在汤碗里放点盐和胡椒粉,我就靠牛肉酱里的盐分就够用了。
外面的奶白色汤喝着不放心。😂
熬了一大锅汤,一次吃不完,汤和肉可以分装冷冻,我把肉抽真空冷冻保存,吃的时候把汤煮开,再放牛肉煮二三分钟,味道一样鲜美。温馨提示:即使冷冻也尽量不要存放太久,尽量尽快食用,保持食材的新鲜度。
这是今天取出上次熬好冰箱冷冻的最后一袋牛肉汤,煮了一碗手擀面,味道依然鲜美和刚熬出来的牛肉汤一样新鲜好喝。记录一下今天是2021.1.19,这个牛肉汤熬好冷冻时间是2020.9.22,时隔四个月。
小贴士
1、熬制牛肉汤要选择一个大点的锅,多放些水,小火慢熬。
2、牛肉汤一定要原汁原味才正宗。
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