南部生煎脆底馒头-德国奶奶的拿手味道
作为江南人,我不会做馒头也不是特别喜欢吃蒸大馒头,但是婆婆做的这款南德大馒头却是又暄软又香脆,特别是那个脆皮面底,总是香的叫人来不及细品就三两口就嚼下去,然后再后悔自己为啥像猪八戒吃人参果一样囫囵吞枣,屡屡惋惜为啥香浓脆爽的脆皮没有被慢慢品味。这个生煎脆底馒头配菜单吃或者配着罐头酸樱桃都异常美味。应朋友要求,这次特地问婆婆要了方子,在此也一并分享给各位厨友。
用料
面粉 | 750克 |
水 | 250到300毫升 |
鲜酵母 | 30克还有一点点糖 |
盐 | 1茶勺,约5克 |
以上是面团材料 | |
水 | 150到200毫升 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1茶勺不到,大概3-4克 |
以上是生煎水材料 |
南部生煎脆底馒头-德国奶奶的拿手味道的做法
面团:面粉,1茶勺盐放在大碗里。温水加酵母再加一点点糖化好。将面粉中间挖一个小洞,酵母水放在中间,等待第一次发酵。
在室温20度的情况下,等待15分钟左右,先和面成下图中的第一次发面团。再等待发酵30分钟左右,至面团为第一次面团原来的2倍大小左右。不同温度发酵时间不同,天热需时就相对短一些。
二次发酵后取出面团,按步骤5手法揉捏虐待。面团并没有成型,软啪啪的瘫在案板上。
注意,先看下图!面团揉的很光滑很柔软后,按照成年女子拳头大小切成剂子,撒上面粉防粘,一个个卷包成圆团装。半成品不需要像山东大馒头那么细致光润,手感应当是非常柔软的。绝对不需要揉120下,估计20下最多了吧。单个的面胚的第三次发酵时间约为15分钟。
将发好的面取出,揉面至面团如图。步骤4应当在步骤5之前,目前我还不知道除了删除重写外怎么调整,偷懒一下,抱歉!
生煎汁准备:其间锅里放入150ml水,20克黄油和大半茶勺的盐,中小火融化好生煎汁等候。
将揉好的馒头放入锅里(平底),盖上锅盖,中小火慢慢煎。这时候你就可以开着厨房门看看小说刷刷手机了。其中小mini的是小娃自主作品,强行加入队伍。见谅!
差不多30分钟以后,可以听见锅里的馒头们体积增大,挤挤挨挨的发出吱吱吱吱的叫声就好了!各位能听见视频里的声音吗?声音还挺大!
开锅,验货!图中的中间一个已经被拿走了,不过可以看见煎好后的锅底黄油的样子。
黄油生煎的馒头底香脆诱人,咬一口咯吱咯吱,如此简单快手的美味,妥妥的小确幸啊。有个小朋友为了他自己的小馒头都激动的流下了口水!
最后一张图加上了罐头酸樱桃,是为婆婆家的传统搭配。德国南部的搭配是香草酱汁。酸樱桃国内应该在淘宝上有卖罐头的吧,请自行购买。樱桃酸甜,馒头集香脆和绵软一体。据说也可以加上不同馅料已增风味,不过那就是江湖上另一个传说,生煎包子了。如此快手美味,你也有兴趣做作试试嘛?
我和婆婆都很好奇你们的反馈啊。
小贴士
面团宁可软不可硬。发面时间宁可短一些不可过长,发的太过需要排气。一共有三次发酵时间,都是在20度是所需的大约时间。
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