小煎鸡脚
用料
鸡脚 | 一斤 |
小米辣(我用的红朝天椒) | 20个 |
二荆条(我用的绿朝天椒和杭椒) | 我用的超市盒装杭椒一盒,绿朝天椒大概15个 |
泡椒 | 一勺,能吃辣的多放 |
仔姜(鲜姜) | 我用了两块小的,可以多放 |
老姜 | 适量 |
蒜 | 四五瓣 |
菜籽油 | 适量 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
花椒 | 几粒 |
八角 | 一个 |
冰糖 | 两三块 |
醪糟,或者料酒 | 一勺 |
小煎鸡脚的做法
鸡脚洗净,剪去指甲,剁成小块。焯水,撇掉浮末,多撇几次,煮大概30分钟。沥干鸡脚,汤着一会儿用。
将各种需要的辣椒切成小段,我不是很能吃辣,用的杭椒作为主演配菜,超市一盒的量。
老姜和蒜切末,仔姜切丝(尽可能细哈,我刀功不好),另外红绿朝天椒切小段,这个用小米辣和二荆条更好,我没买到。按照你想要的辣度,适量。我用的大概各20个。
热锅放入菜籽油(川菜都用菜籽油,比较香),油热一点后放入花椒八角,豆瓣酱,煸炒出红油后,放入姜蒜末,翻炒两下倒入沥干水的鸡脚翻炒,再放入泡椒、红朝天椒,绿朝天椒和仔姜继续翻炒,放入适量生抽,两三粒冰糖,一勺料酒或者醪糟,翻炒均匀后,倒入之前煮鸡脚的汤,炖大概十分钟,差不多入味以后,就可以大火收汁。撒一点点盐出锅。
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