快手香口韭菜煎饺(材料简单味道好)
到店吃早茶必点韭菜煎饺,疫情期间特别想吃,那就自己做吧。个人觉得吃煎饺一定得趁热,我家那口子估计也这么认为,这两次煎饺他就早早坐餐桌前等着第一锅😁
用料
韭菜馅: | |
韭菜 | 半斤多点 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 半匙 |
椒盐粉 | 1/3匙(可用胡椒粉/十三香等替换) |
蚝油 | 2匙 |
酱油 | 1匙 |
白糖 | 半匙 |
热油 | 2匙 |
玉米淀粉 | 3~4匙 |
饺子皮: | |
面粉(中筋高筋都行) | 300克 |
水 | 120~140克 |
大鸡蛋 | 1个约65g |
盐 | 半匙 |
油 | 1匙 |
快手香口韭菜煎饺(材料简单味道好)的做法
揉面盆里放入面粉+鸡蛋+盐,水一点点加,先搅成面絮,滴入1匙油,再用手和成团,不光滑没关系,加盖,让面团在盆里醒15分钟,开盖再揉几下就光滑了
再次加盖让面团醒30分钟以上,这时我们就不用管它了,去忙韭菜馅吧。
上面视频是我醒好后拍的,醒了后面团会软一些,所以在第一步和面时水一定不要一次性加,觉得合适了能揉成团了就够了。韭菜洗净切好,我冰箱里刚好有一小把鲜菇,我焯水放进去了,没有也可以,韭菜是主角,其他配角有就安排它上场😜
鸡蛋单独磕到另一碗里打散
磕散的鸡蛋留点碗底(大概2~3匙),其余的倒在煎锅里炒熟,搅碎,放入韭菜盆里
这是我留在碗底的鸡蛋液
往韭菜盆里加入淀粉+蚝油+酱油+鸡蛋液,搅拌均匀
糖和椒盐粉勺入韭菜上,热油一浇,再拌匀就可以了。
到这里,细心的你一定会发现盐没加入呢?!是的,怕韭菜出水,盐等你开始包饺子时再加入拌匀就可以了。取出面团,搓条,切出一个个剂子,煎韭菜饺我喜欢吃大一点的,所以剂子切大点。你们随意。擀开成饺子皮,有人会说我擀不圆,没事,能擀开就好。😁
包好,随便怎么包,别漏馅儿就好
我一般包好十几个够摆满一锅就开煎了,一边煎一边包。
全程保持中火,平底锅放勺油烧热(一定要热饺子才不沾,我这锅不是不沾锅还有点厚),把饺子摆入锅中,挨着也没关系摆好最后一个饺子,不要翻动它!!等大概30秒,加入小半碗水,盖上锅盖,焖煮3分钟开盖
上面图三分钟开盖后的样子,锅里的水正好刚煮干了,如果这时你开盖还有水,就让它这样开着盖多煮一会,同时你得记得下一锅的水要减少点哦。
从饺子底下轻轻翻动,能翻动且饺子皮金黄色,就把所有饺子翻过另一面,煎20~30秒,另一面也煎至金黄,就可以出锅了。如果不能翻动或饺子皮沾锅了,就再等等,等锅够热了就不沾了,这里一直是开着盖操作的。
上面图是翻面煎了20~30秒,准备上碟了
出锅上碟啦
我5岁娃自个包的😁说是一只公主坐的小船🚤,她给装饰2朵花
早餐,下午茶或宵夜,配上一杯茶🍵,满足!
小贴士
1,上面好多步骤,有人可能会怀疑“快手”?其实之所以说快手,大概是我觉得边做边煎,马上能吃。主要分饺子皮和馅两部分,皮可以买现成的,但建议最好自己做的皮,更好吃,友友们可以一次和多点面,分成几袋,放冰箱冷藏,冷冻也可以,但是用之前得提前拿出来解冻。
2,友友们如果觉得包饺子麻烦,也可以分几个大大剂子,擀开,包成一个大又扁的韭菜饼,牙签在饼上插孔,防饼在煎时鼓包。一样好吃
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