柠香大麦面包【德州农民】

转自德州农民的博客，完整版本无改动。

Lemon Barley Cob（改自《A Handmade Loaf》）
注：以下配方做1个500克的面包。

如果没有大麦粉，可以尝试用荞麦，黑麦，全麦粉取代

用料  

柠香大麦面包【德州农民】的做法  

1. 混合除了酵母，盐，粗盐以外的所有原料，揉成团，浸泡20分钟。加入盐（不是粗盐）和酵母，揉至光滑扩展阶段，我的KA勾 型头第3档3分钟。

2. 放入容器，室温（23℃左右）发60到80分钟至长大到2倍，手指按下不弹回。按需要折叠。我在第30分钟折叠，一共1次。

3. 倒出面团，把面团整形成橄榄形，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜，室温（23℃）发酵1到1.5小时，至手指按下慢慢弹回一部分。注意不要发酵过度，否则割痕不张开。

4. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550℉（290℃），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度。

5. 把面团倒在铺烘焙纸的烤盘上，喷水，撒粗盐，割包

6. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到410℉（210℃），烤15分钟；取 出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟；降温至190℃，烤至金黄，大概10到15分钟；一共烤40到45分钟。

7. 由于含有缺乏筋度的大麦，千万不可二发太足，否则就不会有这样充分张开的割痕了

8. 成品高大饱满，也是发酵适当，筋度充分的体现。有比较多的大麦，组织不可能很多大洞，但是非常柔软蓬松