韭菜馅饺子从材料到上桌
家有饺子狂人几枚。感谢下厨房各位达人。偶作为主厨终于整会了饺子。都在等,等早餐的,等午餐的,褶子就没那么完美了。马克一下用量,怕忘记了。
用料
韭菜300 | 克 |
鸡蛋1 | 个 |
猪肉620 | 克 有瘦竟然还有筋 |
盐2 | 克 |
油少量 | 克 |
胡椒 | 少许 |
黑椒 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
胡萝卜 | 一根 |
高筋面粉 | 600克 |
面粉手粉 | 50到100克 |
冷水 | 330克 |
盐 | 3克 |
玉米淀粉 | 少许 |
韭菜馅饺子从材料到上桌的做法
猪肉没得挑了,冰箱里就一大块据说是带筋的,分割这些费时费力简直不堪回首,以后还是叮嘱采购的就买纯瘦肉吧。先把猪肉绞了,加生粉盐老抽生抽食用油抓匀腌制一会备用。韭菜洗了甩干水,切碎,胡萝卜绞碎了。韭菜分两份一份加胡萝卜放一大半肉馅里。一份放剩的肉馅,鸡蛋分两边放,加油。两种馅:韭菜猪肉馅,韭菜胡萝卜猪肉馅。下次加香菇那个增添鲜味,可惜冰箱里没库存了。加黑椒胡椒调味料。抓匀了就成两盆了。
饺子皮:高筋粉加水加盐面包机和面十分钟。整好肉馅时可以拿出来搓搓切成小面剂子,没称,估计15克一个?很小一个,边洒点面粉防粘一块了。
包饺子,今天就一人干活,当娱乐了。。成品估计有80多个。面粉不怎么吸水,手粉用去好多,估计50到100克。下次饺子皮和面时水放少点。
煎一锅:铸铁锅加热加油少许,排了八个,皮太薄了,各面煎了下定型,加了少许凉水,盖盖子小火煎到滋滋响开盖再翻面,煎到水收干了就可以起锅装盘了,走开了一下,饺子有点煎过了。可见做事得专心啊!蒸一锅:锅屉抹点食用油,饺子皮太薄,防粘。排上14个饺子。大火烧开火中火蒸了15分钟,本来可以缩短时间的,娃中间没忍住开盖一次。
煎饺蒸饺上桌刚赶上某某的午饭和娃的午饭,就着提前煲的鸡汤。疫情期间的一个周六的午餐解决了。感谢总指挥,感谢奋战在疫情前线的医护人员,感谢快递小哥们,感谢在家工作的老师们,感谢自己安静地守着小天地,度过如此平凡的一天。希望疫情早点过去……
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