香煎银鱼饼
据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。
冰箱里正好有银鱼,但因为是冷冻的,怕炒蛋太腥,就做成了煎饼。
配方分量大约可做10个。
*根据大小、厚薄会有所出入。
用料
银鱼 | 900克 |
料酒 | 适量 |
姜 | 1小块 |
豌豆面粉 | 100克 |
盐 | 5克 |
饮用水 | 120克 |
香煎银鱼饼的做法
银鱼用清水淘洗干净。
锅中烧水,沸腾后放入洗干净的银鱼,加入料酒、姜片,再次沸腾后捞出备用。
*这一步主要是为了给银鱼去腥。盆中加入豌豆面粉、饮用水、食盐。
*盐量根据自己的口味增减,哟口味比较淡,放的比较少。混合成糊状。
*液体呈线条落下,痕迹可重叠但很快消失。加入焯水后的银鱼。
拌匀即可。
不粘平底锅烧热,倒入少量油,舀入一勺银鱼糊,用勺背压薄压扁。
底部金黄酥脆后,翻面。
两面金黄即可。
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小贴士
1⃣️豌豆面粉可以用中筋面粉替代。
2⃣️煎的过程中油不够,把饼放下去之后,再加少量的油就可以了。
*油少量多次的放,否则刚开始就是炸,饼会很油的。
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