香煎青花鱼（Mackerel fillets）

青花鱼油脂丰富，因此烹饪原理和煎三文鱼类似，即煎出鱼油，再用鱼油煎鱼。

调味只需要盐和黑胡椒，酒可以增加风味。如果配面包等西式主食，可以自行在出国前加入欧芹等香草，食用时佐以柠檬。配米饭就不用了。

煎青花鱼好吃的关键，一是把大部分皮下脂肪煎出来但保留部分油脂，以达到香而不腻的效果。二是黑胡椒要够，盐也要够。

盐和黑胡椒按口味调整

用料  

香煎青花鱼（Mackerel fillets）的做法  

1. 青花鱼洗净晾干或厨房纸擦干，越干越好

2. 两面抹盐，黑胡椒，和酒，静置十五分钟或一晚上

3. 锅内抹一点油，平底锅炒锅都行，但炒锅做记得要经常转转锅防止受热不均

4. 鱼肉面涂抹面粉，抖一抖，鱼皮朝下下锅。
   大火煎焦鱼皮，小火继续煎鱼皮那面，煎出鱼油，翻面再煎，再翻面，并不时用勺子轻轻按压鱼，以更好煎出鱼油

5. 鱼皮呈上图颜色，鱼油布满锅底，出国

小贴士

一定要把鱼油多煎出来点！