极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子最爱
每10多天都会给孩子做一锅卤味,鸡翅,鸡蛋,牛肉,鸡腿想吃什么放什么,自家做的干净卫生,价格也实惠,味道超卤店的,因放了冰糖,吃出了乡巴佬的味道,儿子一顿干掉两个,孩子喜欢妈妈高兴😊🥰🥰🥰🥰
用料
枇杷鸡腿 | 4只 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
丁香 | 4粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
甘草 | 1片 |
草果 | 1个 |
香砂 | 1个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
盐(可不放) | 适量 |
料酒(焯水) | 2勺 |
老卤汤 | 1000克 |
极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子最爱的做法
枇杷鸡腿四个,提前用凉水浸泡2个小时,期间换两次水,泡出血水去腥
另起锅放凉水,把鸡腿放进去,放料酒,姜片,家里没葱没放,有了可以放点大葱段大火煮出浮沫,杂质(大概3-5分钟左右)
焯水后立马放入凉水中,多冲几遍,这样煮出来的鸡腿不会散,紧实
准备大料(香叶,花椒,丁香,八角,甘草,桂皮,草果,香砂)
用的是之前卤牛肉的老卤汤,放入砂锅中加热化开(这一步可以提前完成)
放入鸡腿,大料,姜,再加生抽,老抽,蚝油,冰糖调味,因老卤本身就是咸的,没有另外放盐,如果没有老卤汤就加入适量的水,放些盐再放大料调料等
水开后中小火煮20-25分钟左右,留些汤汁,浸泡6个小时以上,让鸡腿入味
早晨起来带着砂锅热一下,满屋飘香
小贴士
1.鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作,还需要提前浸泡鸡腿,中途换几次水,把鸡肉中的血水泡出来
2.鸡腿不需要煮太长时间,时间久了会烂,一般水开后20-30分钟左右
3.大料可以适当调整,八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少,其他的有了就放4.老抽根据自我喜好放,喜深多放,盐和冰糖的量先少放,把不准可以尝一下汤,淡了可以加,咸了就不好办了
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