卤鸡腿,或者说酱鸡腿
在公司食堂吃了酱鸡腿,觉得超好吃,就自己回来复刻了,做完发现味道一模一样,顺便还可以卤蛋~卤汁加入面条也很美味,完全不浪费
用料
鸡腿 | 3只 |
水 | 1000克 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
鸡蛋 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
油 | 10克 |
卤鸡腿,或者说酱鸡腿的做法
超市买的鸡腿解冻,之后用牙签依次把鸡腿每个部位都扎下,更入味~之后加入生姜,生抽,老抽,料酒,腌制2h左右,我还加了点蒜,蒜可有可无;准备花椒、香叶、辣椒、桂皮,八角备用
锅内倒入少许油,把腌制好的鸡腿倒入煎至鸡皮定型,10-20s就行,之后倒入腌制的酱汁,继续煎煮30s,可以更好上色
加入清水,倒入之前备好的花椒辣椒桂皮香叶八角等卤料,加两勺老抽,搅拌均匀之后尝一下汤的咸淡,如果太淡了可以再加一点老抽,或者加少于盐,我全程没加盐,差不多用老抽调味儿已经够了
先开大火烧开,之后开小火慢慢炖煮,中间可以加洗好的鸡蛋,煮5分钟鸡蛋定型之后剥掉蛋壳倒入继续煮,差不多煮30-40分钟就可以了,之后关火再焖10分钟出锅
铛铛铛~做好的卤鸡腿和卤蛋~,煮了荞麦面,面条啥都没放,只加卤汁就超级入味了,再放一个卤蛋,一根卤鸡腿~满足~
小贴士
觉得颜色还有咸味儿不够都可以用老抽调味儿,实在觉得太淡,就加盐,后面要开最小火煮,不然容易卤汁煮干。
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