【记录】卤牛肉
用料
牛腱 | 1000克 |
配料: | |
葱结 | 1-2个 |
大蒜 | 1个 |
姜 | 7-8片 |
干辣椒 | 10个 |
卤料包 | 1个 |
调料: | |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 5勺 |
耗油 | 3勺 |
盐 | 15克 |
冰糖 | 30克 |
食用油 | 10克 |
【记录】卤牛肉的做法
【处理牛腱子】
1.牛腱子买回来泡冷水3小时,中途换水2至3次2.牛腱子泡去血水后,稍微修剪一下筋膜、淋巴、肥肉
3.冷水下锅,放葱、姜,烧开过程中不断撇去浮沫,直至没有新的浮沫产生即可捞起
4.牛肉飞水后,用温水再清洗一遍,再用厨房纸吸干水分备用
5.开火烧油,油温一两成热时即可把冰糖放入,开小火慢慢炒至融化、起泡、油糖融合成琥珀色
6.冰糖炒至冒大泡时,放入牛肉炒匀,炒的过程将火调大,待牛肉全部上色后即可转移至砂锅
【备料】
1.整个大蒜切半
2.小葱挽结
3.姜切片
4.干辣椒、花椒粒、卤料包冲洗干净【卤水】
1.将配料放置砂锅,加2勺盐、5勺生抽、5勺料酒、3勺蚝油、1勺老抽,再加入1200毫升水(用老卤的,所有调料减半,水加至砂锅三分之二处即可)2.其实在牛肉飞水过程中,卤水就可以一起开火烧开,烧开后转小火慢慢煮出卤味,这时候牛肉也处理完毕
3.卤水煮出香味后,可以将炒好糖色的牛肉转移至砂锅
4.腱子肉放入砂锅后,先大火烧开,然后转小火卤1个小时,中途翻动2-3次
5.关火后,将牛肉放锅里浸泡一晚,第二天夹起微微风干表面水分,就可以用拉链袋装起来放冰箱冷藏了,要吃随时取一块切片即可(冷藏保质期一般4-5天,要是吃不完,也可以放冷冻,吃之前拿出来放冷藏室解冻就行)
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