卤鸡心 甜辣
最近特别喜欢吃绝味鸭脖的卤鸭心,但是吃完容易肚子疼,从冰箱里拿出来冷冻的吃着不健康,尝试下自己做了
用料
鸡心 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 5-10颗 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 5颗 |
盐 | 少量 |
香油 | 少量 |
卤鸡心 甜辣的做法
鸡心(或者鸭心)买回来,解冻洗干净,新鲜的更好
鸡心上切一口子,方便心室里面不要窝血,
我切掉的是上面连着的血管还有白色的肉,吃的时候发觉不切掉也不影响口感,可以不切冷水下锅,放葱,姜,料酒 (或者白酒代替),开小火煮,俗称飞水
煮开后立马捞出放凉水,冷热交替这样更有口感
先,葱姜蒜(蒜切片),花椒粒少量油炒出味,放鸡心翻炒几下,再把八角、桂皮、香叶等放进去炒几下,加冷水(吃辣的加辣椒)
加冰糖或者白糖都可以,不要太多,
加酱油上色
然后加冷水大火烧开,加盐适量,后面水会熬干,尝一下有点淡就可以了
转小火炖20分钟,再转大火收汁
⚠️不要收完了汁,这样鸡心容易老就不好吃了
出锅前加香油拌匀出锅放凉就可以了
(豆干自己加的,市面上买的有点苦,不大成功)
鸡心挺好吃的
小贴士
鸡心煮起来会缩水,生的看着挺大的,熟了很小,可以买鸭心尝试
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