酸甜辣卤鸡爪
用料
鸡爪 | 2斤 |
香叶 | 3片 |
酱油 | 500ml |
花椒 | 15粒 |
八角 | 2个 |
蒜头 | 3-5头 |
小米椒 | 少许 |
白米醋 | 1500ml |
白砂糖 | 2勺 |
海带结 | 随意 |
藕 | 随意 |
酸甜辣卤鸡爪的做法
鸡爪洗干净,剪指甲,剪成两半,不剪也可以,煮完的整只鸡爪蜷缩起来占地方,我喜欢斩开。
焯水,调料随意放一点即可,我手边有花椒大料和香叶,就放了一点,也可以放少许料酒去腥,不放也没有关系。
煮好的鸡爪要过凉水紧一下,这样肉质比较有弹性。一定要过水彻底凉透。
小米辣和蒜头,蒜头可以多一点,一般三四头蒜,小米辣看个人能吃辣的程度,不过醋是可以综合掉一些辣味的,所以放多了也不怕。
我是用了绞馅机来打,没有的话就正常切蒜末,小米辣用剪子剪辣椒圈即可,不用特别碎,颗粒状即可,我今天的小米辣没有打碎,比较大颗,要再细一点。
今天用了薄盐生抽,口味上会有些偏甜,我比较建议用生抽,酱油与醋的比例是1:3。我都是先倒三瓶醋,然后倒一瓶定量的酱油。比例一定不能差太多,酱油多了少了都不好吃。
米醋,生抽,辣椒,蒜头,白砂糖2勺。搅拌均匀。
放入冰好的鸡爪。
我还喜欢顺便煮一些海带和藕片,这个汤汁也可以再加一些鸭爪,鸭舌,鸭肠,今天手边没有。就这样。
将煮好的材料都浸泡到调好的汤汁里,放冰箱冷藏四个小时即可食用。
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