卤鸡脚(甜辣口)
原图无p 供大家参考
鸡脚是菜市场买的新鲜鸡脚,我们人少 ,只买了8只
佛系卤脚 简单粗暴好吃
关于调料配料就在下文中直接一次性写了 方便看的时候尽收眼底
用料
鸡爪 | 8只 |
卤鸡脚(甜辣口)的做法
忘记拍了……反正全世界的鸡都差不多,脚应该也一样吧……(1)清洗一下把指甲剪掉,加三四片姜焯水,捞起来过冷水晾干;(2)冷锅加一点油烧热,这里油不用太多,反正最终是要煮,然后下3块姜片、4瓣蒜、3颗八角、5片香叶、2小节桂皮炒香,炒一两分钟捞出,关火;(3)加8粒冰糖,利用锅底余温炒糖色,小冰糖会在锅里慢慢融化成细碎的颗粒,再开火,火要小,不然容易糊,不停翻炒看到融化得差不多时加大一点火力,然后把鸡爪放进去煸炒两分钟;(4)
(4)加冷水或温水,差不多没过鸡爪,再倒入一罐啤酒、料酒生抽酱油蚝油老抽、干辣椒1把青花椒半把、1勺柱侯酱和10颗小米辣。转中小火煮半个小时左右,用筷子戳戳看软烂度如何,觉得差不多可以的话就开大火收收汁,最后大功告成👏👏太香啦~
尝了一下挺好吃的,再接再厉哈哈哈
小贴士
1.万物皆可卤,但是每个人口味不一定相同,在加调料的过程中,可以根据自己口味用筷子尝尝随时调整,喜辣喜甜喜咸各有侧重点,对应去放就行了;
2.我用的勺子就是普通的陶瓷那种小汤勺,饭店里的那种;
3.因为用的青花椒,不喜欢炒,就直接放进去煮了,干花椒的话或许炒鸡爪的时候就放会更好?
4.我加完调料以后是倒在专门煮东西的锅里煮的,炒锅口有点宽,可能用的水比实际要多,另外我家炒锅容易糊有阴影了……无论如何煮的时候还是记得去看看,以防万一。。
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