甜辣卤鸭
看了好多方子,第一次自己尝试。记一下用料。味道偏甜。
用料
鸭翅 | 500克 |
鸭肠 | 200克 |
莲藕 | 500克 |
鹌鹑蛋 | 24个 |
干腐竹 | 50克 |
甜辣卤鸭的做法
当前用料(700g肉类)
干料
冰糖40g,做出来偏甜,可以减少到30g
八角1个半
香叶2.5片
桂皮大约一块
花椒 约40个(2小撮)
麻椒 60-70个(2小撮)
小茴香一丢丢
干辣椒14g。(感觉不辣)
湿料
老抽40g
生抽80g,可以减少到60g
甜面酱20g(大约一勺)
浓汤宝 12g
啤酒300ml (300-500都可以)每500g用料:
干料
冰糖15g
八角1个
香叶1-2片
桂皮一小块(5g?)
花椒 约40个(2小撮)
麻椒 60个(2小撮)
小茴香一丢丢
干辣椒10g。
湿料
老抽40g
生抽60g
甜面酱24g(大约一勺)
浓汤宝 1/3
啤酒200ml1.冷冻鸭货加水解冻,泡血水1小时。
2.洗净后腌制1小时。
3.焯水,焯水后泡冰水。
4.加鸭货和调料,大火煮开后小火煮15分钟。
4.关火浸泡入味。
5.加素菜煮10分钟,收汁。
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