胡萝卜炖羊腿
用料
羊腿 | 2斤 |
胡萝卜 | 2根 |
香菇 | 10个 |
腐竹 | 3根 |
姜 | 1块 |
红枣 | 2个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
冰糖 | 1块 |
料酒 | 半碗 |
生抽 | 4汤勺 |
老抽 | 2汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
胡萝卜炖羊腿的做法
准备材料
胡萝卜滚刀切块,腐竹切段后放碗中加冷水泡发,香菇冲洗一下放碗中泡发。
羊腿带着包装放入冷水中,等待其解冻。
» 化冻不要去掉包装,不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。化冻好的羊腿,拆掉包装,用流水冲去表面血水。
锅中加冷水没过羊腿,放姜片,不盖盖子,等水开后再煮三四分钟。
» 焯水可去除肉中的杂质,但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味,就不建议焯水啦。焯好的羊腿,用温水冲一下,放一旁备用。
热锅冷油,丢入一块冰糖,不断翻炒至冰糖融化。
这块冰糖有点大,最好挑几块小块的。全程小火炒糖,不然容易焦。
放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
倒入前面处理好的羊腿,中火翻炒。
表面裹上糖色后,加入半碗料酒。
放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。
» 这里没有放盐、生抽这些咸味的调料,因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族,如果中间水快要烧干了,加水记得加热水哦。炖羊腿的这会,另起一锅处理配菜,胡萝卜先入锅煎。
» 胡萝卜煎过之后,不易炖烂。腿炖了1个半小时后,锅中放入胡萝卜和香菇,加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。
» 腐竹很容易熟,所以不用太早放。最后加4汤勺生抽,2汤勺老抽,1汤勺蚝油,煮10分钟左右关火焖。
一锅超级软烂的羊肉就做好啦!
小贴士
以上均为原创内容,发布于公众号【花吃姐姐】。
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