闷烧鳕鱼
用料
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
鳕鱼 | 3条 |
干淀粉 | 1碗 |
干辣椒 | 2小个 |
大料 | 1个 |
花椒 | 4粒 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2小勺 |
蒜 | 5粒 |
白糖 | 1勺 |
开水 | 适量 |
闷烧鳕鱼的做法
将葱姜蒜,切片处理,红辣椒切段
蒜切成小段
将鳕鱼清洗干净,处理掉脏器里的东西,把黑色膜去掉,避免鱼肉发苦。将干净的鳕鱼抹掉水分,切成段,准备个碗放入干淀粉,鳕鱼段裹满干淀粉,炒锅加热放油,油轻微冒烟下入处理过的鳕鱼段,一个一个炸制成微黄色。不要炸时间太长,鱼肉就不嫩了。
炸制好的鳕鱼段,装盘
炸完后的锅里剩一点底油,用花椒大料干辣椒炝锅,放入葱姜蒜搅拌,放生抽,然后放开水适量
然后放入炸好的鳕鱼段,看看水位接近盖过鱼,放入料酒,蚝油,盐,然后盖好盖,中火烧制3分钟,改小火3分钟。(水不要放特别多,鳕鱼肉嫩比较好吃,但也要注意不要糊锅。)
待汤汁收浓,可以关火。炖的时间不要太长,控制在10分钟内。
放些香葱或者香菜末点缀下,完成。
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