烤箱版 蒸蛋糕🍰
每次做完慕斯蛋糕或者蛋挞,捞完蛋黄后,总会剩下蛋清不知如何是好。有了这个方子后,再也不用担心蛋清没地使了。在此分享给大家!
用料
蛋清750 | 克 |
细砂糖300 | 克 |
香草吉士馅300 | 克 |
塔塔粉15 | 克 |
蛋糕油40 | 克 |
低筋面粉360 | 克 |
玉米淀粉100 | 克 |
泡打粉5-10 | 克 |
奶油100(不需要打发) | 克 |
液态酥油100 | 克 |
烤箱版 蒸蛋糕🍰的做法
先把蛋清,糖,香草吉士馅,塔塔粉放一起,慢速把糖搅化,大约两分钟。
蛋糕油放1步骤里,快速打微发(这也是做蒸蛋糕的关键)
低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉,混合放步骤2里,先慢速搅到没有干面了,再快速度搅个五秒左右。
奶油,液态酥油,放到3步里快速搅匀即可,到此蛋糕糊做好。
烤盘里放好纸杯,用裱花袋装面糊,挤入纸杯六七分满即可。(可在蛋糕糊表面撒红豆做装饰)纸杯也可换成硅胶模具。
蛋糕糊挤好后,再在烤盘里加入适当温水,约1100克,我的烤盘40×60的。
加好水后入炉,上面盖一个烤盘。
上下火都是200度,烤20分钟左右。
小贴士
蛋清一定打稍微发一点就可以了,烤盘放水,再在盖上一个烤盘入炉烘烤。如果没有香草吉士馅,也可以用可思达醬代替,只要是可以烤得醬料就行。更多口味,大家可以自己研发!
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