百吃不厌蒸黑米糕

我喜欢吃黑米做的所有好吃的，它和紫米似乎都很适合做甜品。遥想当年自己租房复习考研时，每天早上都会给自己煮一锅黑米奶糊当粥吃，粗粮加了牛奶和糖，就变成了营养丰富又甜蜜可人的温润食物，貌似寒窗苦读也变得没那么辛苦啦。
又扯远啦，现在喜欢黑米的我口味依然没变。不想给娃做太多西点，高油高糖精细面粉，不适合我家脾胃虚寒的秀宝贝生长发育，但是她又那么嗜甜如命，只好用这款低油低糖蒸米糕来偶尔满足她咯。没想到真的好吃到没朋友，我一连四天都做，六寸切六块，每次只能我吃一块，爸爸一块，剩下四块姐妹俩一人两块，还不够分。
配方试验了四款，最终总结出这款口味最好，关键是容易操作。说白了就是戚风蛋糕的制作方法。这样我每天都做一个也不嫌烦。

用料  

百吃不厌蒸黑米糕的做法  

1. 食材准备好，鸡蛋的蛋清，蛋黄分离，装蛋清的打蛋盆一定确保无油无水，否则影响打发。

2. 我自己用米打粉，现吃现磨，家有研磨机可以这样操作，实在没有就买黑米粉和糯米粉。
   小美磨粉3分钟/速度10，过筛备用，一定过筛，不然一会搅拌会结疙瘩

3. 把牛奶和油倒入盆中，搅拌均匀，使水乳交融

4. 加入过筛的黑米糯米粉，画十字的方式搅拌，不要转圈搅拌，搅完比较干，没关系

5. 加入蛋黄，继续按十字画法搅拌，依然很干，没关系

6. 打发蛋清
   盆确保无油无水，倒入冷藏的蛋清，加几滴柠檬汁，可以帮助更好的打发。没有可加白醋

7. 开动电动打蛋器，顺一个方向划圈搅打，打至粗泡，加入三分之一糖粉

8. 打至细泡，再加三分之一糖粉，继续搅打

9. 打至表面有纹路，再加最后三分之一糖粉，继续搅打至干性发泡

10. 继续搅打，感觉阻力越来越大，纹路越来越明显，可以提起打蛋器，检查一下打到什么程度了，拉起打蛋器是弯钩，是湿性发泡，还得继续打一会，直到提起打蛋器，是尖角，就打发好了。

11. 尖角状态，干性发泡状态，说明打发好了

12. 分三次把蛋白跟米糊混合均匀。
    取1/3蛋白倒入米糊中，用划十字捞拌的手法，一定不要转圈搅拌，避免蛋白消泡，导致米糕蒸完蓬松不起来。
    因为米糊含水量少，比较干，第一次融合蛋白搅拌比较困难，有点耐心，慢慢搅拌就会好。
    

13. 慢慢搅拌，就会越来越融合， 边画十字搅拌边把盆边的米糊刮到盆中

14. 第二次取三分之一蛋白拌入米糊
    画十字依然捞拌法

15. 第三次取最后三分之一蛋白拌入米糊

16. 蛋白全拌入，最后再用刮刀整理盆边，捞底检查底部是否有米糊没有拌匀。用翻拌手法，还是不要转圈搅拌避免消泡。

17. 六寸戚风蛋糕模具内壁刷油，防沾，好脱模

18. 把米糕糊倒入模具中

19. 轻震几下，震出大气泡，让米糕组织更均匀

20. 模具外包好耐高温保鲜膜，防止水蒸气进入，浸湿米糕，导致表面塌陷，再用皮筋固定一下。

21. 蒸锅里倒入一千克水，水开上汽后，放入米糕，蒸35-40分钟。

22. 中火，不要小火。

23. 蒸好揭开保鲜膜，晾凉后脱模

24. 切件，开吃。我自己感觉比烤的好吃。

小贴士

1. 米粉我用米打磨成粉，没有机器的亲只好买现成的粉。建议现吃现磨。黑米可以换成黑糯米、紫米。换其他米还没有试过。
2. 我用了红糖粉，是因为红糖是甘蔗榨取的第一道糖，口感更清甜，营养丰富甜度还没那么高，做出成品风味更好。把红糖用机器研磨成粉。
3. 蒸糕时一定要封耐高温保鲜膜，不然水蒸气会滴到米糕上，导致表面塌陷。