辣豆豉蒸澳洲翡翠鲍

澳洲翡翠鲍是澳大利亚附近海域出产的一种小鲍鱼，其外壳表面呈翡翠般鲜艳的绿色，肉足上则有一圈黑白相间的斑纹，长相还是非常好看的。除了长得好看外，翡翠鲍吃起来的感觉也是相当一流，它的肉质紧致而软嫩，味道鲜美而甘甜，是一种品质很高的美味海鲜。

用料  

辣豆豉蒸澳洲翡翠鲍的做法  

1. 挑选2斤鲜活结实的澳洲翡翠鲍，每只鲍鱼都先刷洗干净后从壳缘较平的一边插入小勺，用勺背向前顶直到将鲍鱼的肉和壳分离，然后摘掉鲍鱼肉上的内脏并挖出口器，最后将鲍鱼肉清洗干净并改上花刀连同洗净的鲍鱼壳一起备用。

2. 在碗中把辣豆豉、香芹末、小米辣末、蒜末、小葱白末和蒸鱼豉油搅拌均匀得到一碗辣豆豉酱。

3. 将鲍鱼肉放入相应的鲍鱼壳再摆进蒸盘，然后把调好的辣豆豉酱均匀地浇在鲍鱼肉上备用。

4. 大火起锅烧水，水烧开后将装有鲍鱼的蒸盘放进锅中，再次上汽后继续大火蒸8分钟，然后熄火取出蒸盘并在鲍鱼上均匀地撒上葱花，最后再烧一锅油到七成热泼在葱花上烫香，端盘上桌即可。

小贴士

1.鲍鱼的内脏和肉之间还有一圈裙边，那个可以食用最好别浪费了。
2.香芹提香和解腻的效果很重要。
3.鲍鱼的肉怕长时间的加热，所以不要把鲍鱼蒸太久以免其肉质太老。