凯度蒸烤箱版无奶牛角面包
做面包,主要是为了给俺家小宝带到幼儿园当早点吃,因为小家伙对牛羊奶过敏,所以配方里不能含牛奶奶粉奶油黄油之类的东西。这个方子根据浪漫春天的方子改动调整,留在这里主要是备忘,同时也分享给牛羊奶过敏的宝宝们。
原配方链接:
用料
中筋粉 | 300克 |
鸡蛋液 | 94克 |
水 | 66克 |
酵母粉 | 4克 |
盐 | 3克 |
幼儿大豆奶粉(贝欧莱) | 26克 |
橄榄油 | 30克 |
绵白糖 | 55克 |
蛋液 | 适量(刷面包表面) |
白芝麻 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
把除了橄榄油以外的材料全部投入面包桶,启动和面程序。直到揉成光滑面团(我用了25分钟),加入橄榄油,继续揉,揉到扩展阶段。(能扯成稍厚的膜,戳开边缘呈锯齿状)。
揉圆,放置温暖湿润处发酵至2倍大。(不超过28度,宁低勿高。我是23度室温发酵近3小时)
分成10等份(每份56克),揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
把醒好的面团揉成一头大一头小类似水滴状,细的部分要长一些,然后擀开。
把宽的一头从中间竖切开,2边各放入适量豆沙,往上卷,卷好后把2头往里弯,做成牛角状。
放入烤盘,38度左右醒发至2倍大(我用了75分钟。)
发好后均匀刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热170度,烤16分钟。
小贴士
1.原配方里的70克糖,我减少到55克,感觉甜度刚合适。原配方40克黄油,我用30克橄榄油代替。原配方里的奶粉25克,我用26克幼儿大豆奶粉代替。
2.原配方水➕蛋液160克,我的配方里蛋液94克,水66克。
3.面包非常松软,很适合宝宝吃。
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