青椒蒸黄鱼
用料
黄鱼 | 1条 |
青线椒 | 适量 |
调料 | 适量 |
1斤大的黄鱼,处理干净,切花刀。用料酒抹一下。用筷子撑起来,鱼尾盖片菜叶。大火蒸8分钟。
选很嫩的青线椒,或者螺丝辣椒,(都要很嫩,捏一下感觉很柔软那种嫩)去掉芯只要皮,切很碎,姜一小块切很碎。热锅热油炒香青椒和姜,放盐,鸡精,白胡椒粉。然后一勺淀粉水勾点薄芡。
青线椒。
蒸好的鱼取出倒掉蒸汽水,去掉筷子。把炒熟的青椒铺鱼上。
铺整齐。
装饰。
小贴士
要点:
1 如果鱼过一斤以上大小(小鱼不用),因为尾巴较薄,身体较厚,可以加个白菜叶子盖一下,这样熟的程度可以一致。
2 鱼过一斤以上大小(小鱼不用),也需要用筷子撑起来蒸,让热气可以进去鱼的底部,熟的程度可以一致。
3 青椒一定要选非常嫩的,老的硬皮的青椒都不行。
4 这个风味,最好就是黄鱼,黄花鱼做。推荐小黄鱼做哦!
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