千层蛋黄酥
中秋节留了些咸蛋黄准备做蛋黄酥,国庆假期不喜到外面塞,窝家里做美食也是件愉快的事情~
用料
油皮: | |
猪油 | 70克 |
中粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
水 | 82克 |
油酥: | |
低粉 | 140克 |
猪油 | 68克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 16个 |
抹茶馅 | 384克(24克/个) |
拉丝麻薯 | 128克(8克/个) |
千层蛋黄酥的做法
熬猪油:
新鲜熬的猪油特别香,家里传下来的榨猪油的法器😄,能把猪油榨干。
熬好的猪油晾凉封保鲜膜,放冰箱。
【猪油建议提前熬,比如明天要做蛋黄酥,前一天晚上先熬好,制作的时候需要猪油是凝固状态的】油泡咸蛋黄
我都是买新鲜的咸鸭蛋黄的,自己洗后加点油泡一晚上,这一步也需要提前一天完成。
也可以选择不泡。蛋黄喷点酒,进烤箱180度烤4-5分钟。
这是一团拉丝麻薯,材料了制作过程没拍,大家其他菜谱找一下,基本都差不多的。
面包机搅拌油皮,我为了图方便,把油皮的所有材料都加进面包机,交给它了。
和面后包上保鲜膜,先放冰箱20分钟。油酥部分,直接手揉均匀就好,然后平均分为2份,分别加上抹茶粉和香芋粉(想要颜色好看的,建议买比较好的粉,我购入的这两款粉都踩坑了,没用,导致成品颜色不是很好看!)
油酥揉好后,每种颜色平均分为4个!4个!4个!我自己搞错,分成了8个,好在后来能补救!也就是说分成4个抹茶,4个香芋才对!
(分好后都应该盖上保鲜膜)油皮我也分错了,应该平均分成8个!
(分好后都应该盖上保鲜膜)拉丝麻薯分成16个哈!每个约8克
馅料我选的是抹茶味的,照这样包起来,滚圆!
油皮包油酥的过程图我没拍,擀的我也没拍。
我是等到包好所有油皮油酥后才知道我分错了,后来只能将错就错怎么个将错就错法呢?就是卷完一条连接着再卷多一条😹😹😹
再来一张切面图,尽量擀出这种好多好多层次的,出品会很漂亮
香芋味的切面
两款不同花纹的切面
全部包好了,两种花纹
进烤箱170度25分钟成品!
花纹还算满意,就是烤的时间有点过了
少不了一波美照
再来一张
摆拍一下
泡上一杯茶品尝起来
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