一款百搭牛肉酱（自创）

牛肉酱是捞面的神仙伴侣，可以下所有饭，还是炒绿色蔬菜和烹饪豆制品时不可或缺的佐料

用料  

一款百搭牛肉酱（自创）的做法  

1. 牛肉切丁，香菇泡发

2. 玫瑰盐、小黄姜粉（生姜）、娘酒（料酒）、冰糖倒入牛肉中拌匀

3. 热锅热油煸炒牛肉

4. 放入两勺卤五香牛肉汤汁（可用清水150克代替）

5. 香菇、大葱、大蒜打磨

6. 可以提前手工切末备用

7. 热锅冷油煸炒

8. 放入牛肉中拌匀

9. 加入自制番茄酱和一勺自制辣酱拌匀；（可以换自己喜欢的各种酱，豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、甜面酱、辣酱......都随意）

10. 熬20分钟左右，不停铲匀防粘锅，浓稠后关火

11. 待凉后装玻璃瓶冰箱冷藏

12. 【牛肉酱拌面】面条焯水，生抽、麻油、老陈醋、白胡椒粉、自制牛肉酱拌匀，完美享用

13. 【牛肉酱粉丝煲】秋木耳温盐水泡发，洗净后最先入锅煮开，农家番薯粉丝不需要浸泡，冲洗后入锅，煮5-6分钟后入大白菜、卤牛肉片，盐、生抽调味，最后两大勺自制牛肉酱提味

14. 【牛肉酱煎年糕】糯米年糕切小颗粒，起油锅煎至两面金黄，年糕酥软，生抽少许，牛肉酱一大勺，铲匀后即可出锅

15. 【牛肉酱炒饭】春笋、香肠、咸肉切丁焯水，热锅冷油煸炒青菜和春笋、香肠、咸肉丁，炒熟后盛出，少许油煎鸡蛋，鸡蛋刚稠成型就倒入冷却好的米饭和食材一起拌匀、煸炒，舀两大勺自制牛肉酱翻炒，最后盐、白胡椒提味

16. 纯手工美食是一种情怀，喜欢自制美食，对原材料要求高的小伙伴可以加村姑姐姐微信，一起交流切磋美食

小贴士

算起来，牛肉酱应该是老北京“炸酱”的衍生品。做法上尽管千家万户不相同，但基本套路没变，就是多了牛肉，烹调过程中多了个“熬”。没错，牛肉酱好吃的诀窍就在于“熬”，不是烧，也不是炒，更不是炖。