变废物为珍馐.简易版XO酱
春雨连绵中 懒怠出门,忽然想起要做个XO酱黄瓜苗,于是翻出仅有的一把干贝、半包海米,似乎还缺两刀火腿 于是翻出四川麻辣肠来凑......真真是一罐变废为宝的酱料啊!
用料
干贝 | 35g |
海米 | 80克 |
四川麻辣肠 | 1根 |
香菇 | 5朵 |
洋葱 | 半只 |
独头蒜 | 4瓣 |
姜 | 一块 |
朝天椒 | 1根 |
蚝油 | |
鲍汁 | |
酱油 | |
辣椒油 | |
黄酒 |
变废物为珍馐.简易版XO酱的做法
泡发香菇 海米 干贝,着急的话就用热水,我总是突然想起来要做啥,所以总是很不讲究地用热水泡发。
干贝和海米大火蒸15min
瑶柱揉碎/ 海米剁碎(别太碎,成品能吃出大颗粒的感觉更好)/ 麻辣肠切碎丁子;洋葱切碎 蒜压泥 姜切末 香菇切末 朝天椒切成辣椒圈
开始炒制——- 油烧7分热,依次放入姜末 蒜末炒至金黄(小火勤翻炒 千万别糊)—— 再放入洋葱末和辣椒圈 继续小火翻炒 ,炒至 内容里水分渐失 油冒泡——加入香菇翻炒——加入香肠碎翻炒———加入海米 干贝翻炒
炒啊炒 炒到各项内容基本呈现出成品酱的样子时,将黄酒、蚝油、鲍汁、酱油等依次加入炒锅。继续半熬半炒的状态。
用小勺取一点尝尝,如果满意就OK啦。我这一锅尝味后感觉太淡,又添加了蚝油、酱油和一点辣椒油。
小贴士
1、家里只剩了一根川味麻辣肠,被我变废为宝了,其实用金华火腿或云腿家里会更好
2、不喜欢吃辣的 可以把辣椒 辣椒油全省去,麻辣肠改成不辣的火腿
3、油要多放,我这罐,感觉还是放少了。
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