贝贝的常备菜之香辣牛肉酱

酱3.25W

“手工自制酱料”这门课，我也是这两年才慢慢入门。这里说的，当然不是果酱，而是肉酱、XO酱这类比较“硬”的酱。

最早是从番茄肉酱开始的，因为家里小妞喜欢吃意面，我试了市面上几款意面酱都觉得不是很满意，就研究自己做。

那个时候开始发现，自己做的和买的真的有很大的差别，除了食材更好、料更足以外，味道也好了很多。

想想这也是自然的，毕竟我们在超市里买到的酱料，都是加了许多化学成分，可以保存好长时间的，和自己新鲜自制的肯定不同。

从那之后开始，我就会经常研究怎么做酱。前段时间，我们也推了一期 XO 酱的菜谱，那算是我比较喜欢的酱料之一，很适合做中餐。

但还有一个酱，是我始终心心念念希望做好的——最最经典的香辣牛肉酱。

我过去也买过很多号称“手工自制”的香辣牛肉酱，但不管怎么手工，毕竟是要拿出来盈利的商品，牛肉粒总是不够多、不够大，吃起来不过瘾。

要想吃得畅快，只有自己做了。

我试了几个方子，主要的食材无非就是牛肉、豆豉还有各种配料，但如何搭配、放多少很重要。

今天分享的这个食谱，是我觉得最好吃的一个方子。

做好的牛肉酱，放到冰箱冷藏起来可以储存一个月左右。牛肉酱可以用来干嘛？用途可多了！除了最常规的拌面、拌饭以外，可以炒菜，也可以直接吃！

我就经常拿这个牛肉酱做零食，一点都不夸张，因为能吃到大块大块的牛肉粒，那个痛快的感觉，不会比吃牛肉干差……

家里常常备着这么一罐酱，做菜的适合加一勺，瞬间就有滋有味了。

用料

食材如下

贝贝的常备菜之香辣牛肉酱的做法

香辣牛肉酱

T I P S
1 喜欢辣的朋友，可以适量增加辣椒面的用量。
2 牛肉要切的大一点，吃起来才有嚼劲。
3 香辣牛肉酱需要较多的油，所以要多放点，用菜籽油最佳。
食材

牛肉250克
郫县豆瓣酱10克
酱香型豆豉70克
辣椒面20克、生抽一小勺
白砂糖一小勺、生姜一个
蒜头一个、大葱2段
白芝麻一勺
步骤1、牛肉洗净切成牛肉丁，沥干水分备用。
步骤2、生姜，蒜头、大葱切沫，将一半的豆豉切碎备用。
步骤3、锅烧热，倒入一小碗油，牛肉下锅炒3分钟。
步骤4、将切好的葱蒜姜沫下锅，炒制2分钟，再加入豆豉碎和豆瓣酱翻炒一分钟。
步骤5、生抽从边上淋入，继续炒制一分钟，加入整颗豆豉，辣椒面炒均匀。
步骤6、最后加入白芝麻，白砂糖，翻炒片刻就可以出锅啦。
牛肉酱，完成！装在密封罐里放入冰箱冷藏，可保存1个月左右。
香辣杏鲍菇

T I P S

1杏鲍菇划十字花刀，是为了更入味。
2 辣椒是为了让色彩更好看，可以选择不加。
食材

香辣牛肉酱3大勺
洋葱半个、杏鲍菇2根
红尖椒2根、杭椒2根
生抽一小勺
步骤1.杏鲍菇洗净，切薄片，划十字花刀备用。
步骤2.洋葱切丝，红尖椒，杭椒切圈备用。
步骤3.锅烧热，洋葱下锅炒出香味，加入杏鲍菇炒制2分钟。
步骤4.放入香辣牛肉酱，翻炒均匀，加入生抽炒制3分钟。
步骤5.将辣椒圈下锅，翻炒2分钟，就可以出锅啦。
肉酱粉干

T I P S

1 粉干可以根据个人喜好换成面条，粉丝等。
2 粉干不容易入味，可以加适量生抽调味。
食材

香辣牛肉酱3大勺
粉干150克
小葱适量
花生碎一小勺
步骤1、粉干冷水下锅煮8分钟，沥干捞起备用。
步骤2、锅烧热，香辣牛肉酱下锅炒制一下。
步骤3、淋上牛肉酱，撒上花生碎和葱花，一碗拌粉就做好啦。