贝贝的常备菜之红豆沙

红豆让你想到什么？



是祛湿温补，还是红豆冰沙？



其实，红豆作为“食疗食物”的作用，被我们大大低估了。身边很多人以为夏天最适合吃绿豆（包括我自己），其实了解以后，才发现红豆也一样适合夏天！



今天，先来抛开你对红豆的几个刻板印象！







01

红豆只能用来做“发胖甜品”吗？

错！红豆确实常常被用来做甜品，但实际上它和其它豆类一样，可以替代米面等主食，而且是升糖指数低，保存丰富微量元素和膳食纤维的优质碳水化合物。



而且，红豆还是豆类中热量较低的，比黄豆、绿豆、黑豆都低！减肥的话，红豆是必吃粗粮豆类。



02

红豆只能是秋冬温补吗？

错！中医学上讲红豆怯湿解热，健脾利尿，并没有季节的禁忌。



其实，夏天吃红豆，其功效和清热解毒，味甘性凉的绿豆还很接近。



03

红豆是补血的红色食材？

错！红色食材往往被认为是铁元素含量丰富，可以铁补血。实际上，几种豆类食材的铁元素含量都很接近，而且营养学上并不认可红色食材可以补铁或补血的说法。



04

红豆和赤小豆是同一种食材吗？

错！红豆，特别是用于制作“红豆沙”的红豆，指颗粒较小，形状较圆的“红小豆”。



而“赤小豆”颗粒稍大，而且形状偏长，关键是“赤小豆”质地坚硬，用来做红豆沙口感稍差，更费时费力。







补习完这几个常见的红豆认识误区后，我对红豆的了解得到了全新的升华！



其实我是红豆、绿豆都很爱吃的人，但到了夏天，就会下意识避开红豆，最近才知道，这完全是不对的。



既能减肥，又能祛湿解热，红豆简直不能更适合这个季节了。最近我抓紧时间，捣鼓了不少红豆食谱，就是为了赶在夏天和你们分享。







当然，还是继续一贯的常备菜路子，这次我做的是红豆沙常备菜。



红豆沙做“常备菜”，不但可以作为甜汤冰品的主料，也可以是糕饼面点的馅料，食谱选择很丰富。



同时，因为“常备菜”以冰箱冷藏冷冻保存，不必加入大量的糖分来延长红豆沙的保质期。







一般来说，食品工业以10%的含糖量作为控制口感的“黄金比例”，而自己动手，可以把它降至5%甚至更低，也更健康。



另外，绿豆沙的做法与红豆沙是一样的，如果更喜欢绿豆，直接把食谱里的“红豆”替换成“绿豆”就可以用啦。

用料  

贝贝的常备菜之红豆沙的做法  

1. 贝贝常备菜之红豆沙
   
   T I P S
   
   
   
   
   
   1 红豆最好提前一夜浸泡，最好选择红小豆；
   
   2 煮熟的红豆重量会增加到干豆的2倍左右，所以白糖的百分比用量要以干豆重量的2倍来计算；
   
   3 搅拌的时候，要小火慢慢搅拌，不然容易糊底；
   
   4 用破壁机处理红豆沙，如果要保留颗粒感，建议用手动挡研磨20秒左右；如果水分太少，可能出现搅拌不均匀的情况，要用手动挡3~4挡，以搅拌棒辅助研磨。

2. 食材
   
   红豆400克
   
   砂糖40克
   
   清水1000ml

3. 步骤1、红豆提前一夜浸泡，倒入锅里，加入清水和适量白砂糖；

4. 步骤2、火开煮红豆，改中小火，直至红豆煮软烂；

5. 步骤3、温凉后倒入破壁机里，选手动挡1挡，研磨20秒；

6. 步骤4、研磨好的红豆沙，再倒入小锅中，以小火翻炒以收干水分。过程中要不断翻拌，防止粘锅糊底；

7. 步骤5、炒到红豆沙水分基本蒸发，搅动时有点费劲就可以了。然后晾凉装入食品袋中，放冰箱冷冻保存即可。

8. 红豆煎饼
   
   T I P S
   
   1 煎饼要用不粘锅，油不宜过多，不然吃起来口感偏油腻；
   
   2 将面粉过筛后，饼皮更薄，口感更细腻；
   
   3 煎饼要用小火，豆沙不能放太多，馅料展开的尺寸略少于饼皮的1/3。

9. 食 材
   
   
   
   
   红豆沙50克
   
   面粉一杯（约28克）
   
   牛奶一杯（约90克）
   
   鸡蛋一个

10. 步骤1、面粉过筛，加入鸡蛋，牛奶，调成面糊备用；

11. 步骤2、案板上铺上保鲜膜，将解冻后的红豆沙在保鲜膜上压平并切成方形；

12. 步骤3、加热油锅，将面糊倒并入改小火慢煎；

13. 步骤4、面糊受热凝固成面饼时，立即放入红豆沙，再翻起饼皮的四边盖住红豆沙馅料；

14. 步骤5、饼皮翻面，稍煎一下让煎饼定型后即可出锅。

15. 红豆西米露
    
    T I P S
    
    
    
    
    
    1 西米不能用水洗，在水开之后下锅。西米“熟化”后，会由白色变成全透明的。如果第1次烧开并加盖焖熟后发现还有中间的小白点，可以加点凉水再次烧开，然后第2次加盖焖熟；
    
    2 椰浆可以是烘焙用的椰浆罐头，或者市售的椰汁饮料，也可以用牛奶代替；
    
    3如果喜欢吃凉的西米露，可以直接用在椰浆里加入西米、芋圆和水果或者坚果等配料，清爽解暑。

16. 食 材
    
    
    
    
    红豆沙80克
    
    西米60克
    
    芋圆适量
    
    芒果一个
    
    椰浆400克

17. 步骤1、准备小半锅水，水开后西米下锅，等再次水开，此时西米应该是边缘透明，中间有小白心的样子，关火盖上锅盖焖20分钟左右，西米会熟化成全透明的；

18. 步骤2、准备一碗凉水，西米“熟化”透明后捞出，倒入凉水中降温晾凉；

19. 步骤3、再烧开一锅水，将芋圆下锅煮熟后捞出；芒果切块备用。

20. 步骤4、椰浆倒入锅中，加适量清水，再倒入红豆沙，待水开后，加入西米和芋圆，小火煮1分钟即可；

21. 步骤5、待西米露晾至常温后，加入新鲜水果，让滋味更丰富。

22. 红豆冰棒
    
    T I P S
    
    
    
    1 淡奶油可以不用，完全用牛奶代替；
    
    2 拌制好的红豆沙装入冰棒模具时，可能会有大气泡包裹在里面，可以用筷子搅拌一下，帮助排气。

23. 食 材
    
    
    
    
    红豆沙100克
    
    牛奶100毫升
    
    淡奶油100毫升
    
    玉米淀粉适量
    
    糖适量

24. 步骤1、在锅中加入牛奶加热，倒入适量白糖；

25. 步骤2、倒入解冻好的红豆沙、勾芡好的玉米淀粉，搅拌均匀；

26. 步骤3、加入淡奶油，拌匀成浓稠状就可以关火了；

27. 步骤4、晾凉后倒入模具中，放入冰箱冷冻即可。

28. 红豆冰棒，完成！