好冬眠~自制西红柿酱🍅
西北人家里西红柿应该算出镜率很高的,西红柿炒鸡蛋拌米饭、拌拉条子,西红柿鸡蛋面片、汤面、疙瘩汤...
可是即使现在的冬天,西红柿是有,又贵又难吃,没汤汁硬邦邦,所以,传统的自制酱还是值得少弄点哒!
至于说冻在冰箱里,我十分不愿意,一化就是一包水,看着都不想吃。吃货要求是有点高,所以不要偷懒干活吧!
用料
西红柿 | 10斤 |
密封性好的大口瓶 | 16只240ml |
好冬眠~自制西红柿酱🍅的做法
积攒平时吃酱后的瓶子也可以,不过可能因高矮胖瘦不等,导致下锅水位不好统一,存放高低也不齐活。所以,今年网购了点瓶子,看起来用起来都很不错。
瓶子和瓶盖都开水里煮煮,确保高温消毒,然后控凉控干
注意:瓶子尽量新,因为用久了的密封性差容易进空气出现坏酱瓶,划不来啊~西红柿当然等到市面上越多的时候下手,东西又好又便宜。我家吃不了那么多,买了大概10斤过一点,16个240ml的瓶子~
西红柿洗干净备好头顶十字刀
烧锅开水,放入西红柿,关火,看有卷皮就取出
注意:保证开水的温度要高,一次性快速卷皮,放入西红柿就关火,一定不要让西红柿在开水里时间长,否则都熟了,重点是后面要蒸才是酱,否则影响口感完全去皮
西红柿切碎丁块,块不要大,但觉得也不用太小,记得去蒂
西红柿装瓶,注意点是先用木勺放进去三分之一,用木勺按压一下,这样西红柿肉和汤汁更融合,再装再按压下,最后注意不要装满,避免热胀爆瓶。
锅中水烧开,下酱瓶,注意水不要太多。放酱瓶后,将瓶盖轻扣在上面,避免水翻滚进到瓶中(可以先放入试一下,确定水的高度合适后再烧开水,高度要估计水开了后翻滚的距离,当然,随时调整不用那么严格)
然后蒸煮时间25-30分钟,不盖锅盖,水位如图,不要没过瓶口。
蒸好后,关火立刻用手套或厨房抹布把酱瓶提出,提出同时就第一时间快速拧紧瓶盖,可以从锅中提出一个拧一个。一定拧紧(这是不坏酱的要点),然后倒置晾凉。
第二天早上的样子
大家好!成品图
可放入橱柜中或阴凉通风的地方,吃的时候打开一瓶就尽量一顿吃完~
好啦,口粮已备足,好冬眠啦!😂
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