万用海鲜凉拌酱料
这个酱料做过海鲜,也做过凉拌木耳,加醋可以做卤菜的蘸料,比较万能。
自己做了很多次,用料也在不断调整和完善。直到家人都很满意了才写出来。过程有点麻烦,有些食材可能在里面只起到了微弱的作用,但是我喜欢更丰富更多层次的味觉刺激。不喜欢的可以不放。
用料
以下食材注重比例不重数量 | |
清油 | 3汤匙 |
花椒/青花椒 | 15粒 |
陈皮、八角、香叶 | 各3个 |
大蒜末 | 2/3头 |
姜末 | 蒜的1/5 |
生抽/蚝油 | 各2汤匙 |
小葱 | 自己喜好 |
万用海鲜凉拌酱料的做法
大火热油,下花椒、八角、香叶、桂皮。大概20s左右,出香味,八角发黑捞出。花椒很容易糊而且糊了会非常难闻,一定要小心火不能太大。本步骤可以用花椒油代替,我喜欢用青花椒所以自己炸。
热油下蒜末和姜末,蒜末炸到微黄下生抽和蚝油。小火热15s左右即可。做凉拌菜需要往里面加醋。
小贴士
1,简化版没用到葱,如果喜欢葱就和大料同步骤,炸黑了捞出来,葱香留在油里就好。
2,时间充裕我会把蒜末分出一部分(喜欢要葱末的也可以一起在这里加)留在碗里,最后酱料出锅浇在上面。因为蒜会根据熟的程度散发不同的香味。
3,喜欢什么料都可以加可以调,但是不推荐加香油!香油一加前期炸的花椒大料葱味全部被盖住了。喜欢香油的可以在出锅前加一点点。
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