XO酱虾仁蛋炒饭

炒饭是一道家常美食，根据地区和各人喜欢有：鸡蛋炒饭、扬州炒饭、香肠炒饭等等；因食材简单做法快捷、花样多变且美味好吃，所以很受百姓追捧。
平时家里做的最多的鸡蛋炒饭，今儿呢：不仅加了蔬菜虾仁还加入超级鲜美的XO酱；炒好的米饭：粒粒饱满、晶莹剔透，舀一勺吃进嘴里：味道鲜香滑润带着微辣，鲜掉眉毛也不夸张，让你一次吃不够，吃了还想吃~~~

用料  

XO酱虾仁蛋炒饭的做法  

1. 备好隔夜剩米饭和其它食材

2. 虾仁洗净、开背去虾线、加小撮食盐、白糖和料酒腌制2分钟，去腥增底味

3. 香葱、胡萝卜洗净后切小粒备用

4. 将鸡蛋打散加葱花和少许清水搅拌均匀

5. 开中小火凉锅凉油、倒入蛋液后迅速用筷子顺一个方面搅散

6. 黄中有白、白中有黄嫩滑的金银炒鸡蛋就炒好了、盛出备用

7. 重新倒少许油、放入虾仁、双面煎黄后盛起备用

8. 留底油倒入豌豆与胡萝卜粒、炉炒断生后盛出备用

9. 接着倒入隔夜剩米饭，用锅铲将结块的剩米饭压散炒松

10. 此时加入多些的XO酱，转大火翻炒均匀

11. 再倒入刚炒好的鸡蛋、虾仁和杂蔬等

12. 翻炒均匀觉得味淡可加撒点食盐

13. 出锅盛盘，鲜美极了

小贴士

1、虾仁去虾线再腌制几分钟，可以去腥增底味
2、用隔夜冷米饭做炒饭、颗粒分明带着嚼劲口感最佳
3、想要吃口感滑嫩的金银炒鸡蛋、一定得凉锅凉油且保持小火，火大蛋液容易结块变老
4、XO酱为海鲜复合酱料、微辣有底味，所以炒其它食材时、油量和食盐量可适当控制以免油多腻味